祖庵菜的介绍(祖庵菜单)

导语：祖庵笋泥是一道很养生的菜品 非常受现在消费者的欢迎

祖庵笋泥

主料：鸡脯肉泥120克，冬笋泥300克。

配料：肥膘肉茸50克，火腿碎15克。

调料：鸡油10克，盐3克，味精2克。

制作方法：

1.取新鲜鸡脯肉，去其筋，用双刀剁成如泥状的细茸备用。猪肥膘肉去筋，剁成细茸备用。将冬笋剁成泥，用白纱布裹住去其浆水备用。

2.将备好的鸡茸120克与肥膘肉茸50克放入大碗内，加清水15克，味精2克调味，充分搅拌均匀。

3.热油锅，离火，入切好的火腿碎，炒3-5秒后将其捞出，若火腿碎粘连一起，用木筷将其打散成一粒一粒。

4.再起一锅，锅热离火，放冬笋泥干炒至熟，加盐炒匀，出锅待用。

5.再起一锅，热油锅转小火，放与肥膘肉茸搅匀的鸡茸、熟冬笋泥翻炒，控制火候，加鸡油再翻炒几下，倒生粉水勾薄芡，出锅装盘，撒熟火腿碎即可。

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