蕃茄烧牛肉(牛肉用番茄烧怎么烧)

导语：番茄烧牛肉，干煸牛肉丝，扒牛肉条，黑椒煎牛排等美食制作方法

番茄烧牛肉

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］牛肉400克，番茄150克，葱、姜各1小匙，白糖、酱油各3小匙，精盐1小匙，味精3/5小匙，料酒4小匙，大料2粒，水淀粉5小匙，香油5小匙。

> 制作方法 ①牛肉去筋皮，切成不规则的菱形块，用开水焯过；番茄洗净切块。 ②炒锅上火放油烧热，入大料稍炸，再入葱、姜末煸出香味后，烹料酒，入酱油，再用清汤煮片刻后，捞出大料加入牛肉块，周围码放番茄，再加入白糖、味精、精盐，煨至主配料熟烂入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅即可。

干煸牛肉丝

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］嫩牛肉300克，净芹菜30克，郫县豆瓣20克，辣椒粉1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，姜丝6克，精盐2/5小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，植物油2大匙。

> 制作方法 ①将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝；把芹菜切成2～3厘米长的段，过粗的劈开；将郫县豆瓣剁成细泥。 ②炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入郫县豆瓣泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。 1 2

扒牛肉条

烹饪技法 | 炒 菜 ［材料］熟牛腩肉500克，葱花、蒜片、姜末各少许，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。

> 制作方法 ①将熟牛腩切成长条，下入开水中焯透，捞出沥干，码摆在盘中备用。 ②炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐调匀，然后添汤烧开，下入牛肉条，移小火扒至酥烂，见汤汁稠浓时，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，大翻勺，出锅装盘即可。

黑椒煎牛排

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］牛里脊300克，植物油2小匙，黑胡椒粒2小匙，干红葡萄酒3大匙，辣酱油2小匙。

> 制作方法 ①将牛肉洗净，切成厚度为1厘米的长方形，加入用黑胡椒、葡萄酒、辣酱油调好的酱汁，腌渍1小时，备用。 ②将腌渍好的牛排放到炭火上烤，一面烤3分钟后，再翻烤3分钟，烤至五成熟即可。

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