竹荪芙蓉汤的做法(竹荪的做法汤的做法大全家常)

导语：云南名菜竹荪芙蓉汤色泽素雅，咸鲜滑嫩，一步一步教你走

竹荪以其外形美丽动人而闻名，其鲜品形态犹如一位穿着纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。竹荪是我国传统高级素馔食材，历史上曾被列入宫廷御膳，也是现代国宴菜谱食材之一。乾隆皇帝一生精力充沛，身体硬朗，是少见的长寿皇帝，令人惊叹。他在年轻时学过武术，年老时还经常锻炼身体，同时，他的长寿也与食用竹荪有关系。

原料：水发竹荪75 克，蛋清5 个，素火腿50 克调料：白酱油2/3 大勺，盐1 小勺，胡椒粉1/2 小勺，高汤2 杯

制作方法：1. 水发竹荪改刀成长度相等的长条片。素火腿切成同竹荪大小相当的菱形片。

2. 蛋清放入汤碗内，用筷子打散，加入1/3 杯清水和1/3 小勺盐搅匀， 上笼用小火蒸10 分钟。

3. 取出，在蛋面上排上竹荪片和素火腿片， 再上笼蒸2 分钟后取出。

4. 与此同时，锅内倒入高汤煮沸，加入白酱油、盐和胡椒粉调好口味，徐徐冲入竹荪芙蓉汤碗内，上桌即成。

① 蛋清第一次蒸至半熟即可取出。若蒸熟后再复蒸，口感就会变老。② 蒸制时必须用小火，才能保证其滑嫩的质感。选自《菇香菇色》这本书，版权所有。

本文内容由快快网络小思整理编辑！