冰糖心苹果为什么丑(冰糖心苹果天热为什么都没冰糖心了)

导语：苹果“冰糖心”明明很甜，为什么还不受欢迎？

苹果作为世界四大水果之冠，一直都有“智慧果”和“记忆果”的美誉，并且也是人们食用最为普遍的水果类别之一。喜欢吃苹果的朋友肯定都听过也吃过“冰糖心”苹果吧!

尤其是近几年，糖心苹果被炒作的非常火爆，市场上也比较受欢迎，大家都说糖心苹果多么特殊，多么好吃!那么大家肯定感到奇怪，为什么有的苹果会出现糖心有的却没有?这种情况属于一个特殊品种，还是特定地方产的呢?下面跟小植来看看具体的原因!

一、不受欢迎的原因

其实苹果糖心是一种病!叫做苹果“水心病”，是发生在苹果果实上的一种生理病害，危害比较大，在果实接近成熟和贮藏期内都会发生。病害最先开始发生在果心及其附近地方，深层果肉最先糖化，随之开始出现半透明状态，切开苹果可以尝到甜味，随着病情发展，可以蔓延到果肉任何部位。也因为这样，一开始果农很难发现染病，等到果实表面变成褐色时，已经晚了，因为这个时候果实的大部分果肉已经糖蜜化了。

病情严重发生时，果皮变得半透明化，透过果皮可以看到糖化的果肉，有时会发生裂果，甚至大部分果肉都会烂掉 ，严重影响果实产量和品质。我们发现，在苹果采收前1个月到苹果采收结束后1个月，如果天气干燥，气温较高，只需要3~5天，整个果实就会烂掉，造成的损失可想而知。因此果农们并不喜欢苹果发生“冰糖心”。

二、水心病的发病症状

主要发生在果心和附近，有时也会发生在果肉其他部位，只是这种情况比较少，染病的果实内部细胞间隙因为充满细胞液而呈现出水渍状，果肉也比正常果实坚硬，而且出现半透明状态。

染病轻的果实从外表并不能轻易被识别出，只有切开果实才能发现已经染病，染病重的果实，果实内部的水渍状一直会蔓延到果面，这个时候从外观上可以很明显的识别出来。染病果实因为细胞间隙充水比重大，苹果酸含量较低，再加上醇累积，所以导致果实有甜味。其实仔细闻闻，会发现稍微有点酒味，发病重时，贮藏后期的病果果实水心部位会产生空腔、褐变、腐败等症状。

三、水心病的发病规律

苹果水心病的发生主要是因为树体矿质营养元素，氮和钙的比例失调，不平衡导致。氮多钙少，钙、氮转化失去平衡，果实的正常代谢被打乱，继而导致果实内山梨糖醇大量积累、代谢失调，从而发生水心病。苹果水心病的发生与树势强弱、气候、管理水平低及品种抗病性有关。

根据观察，一般初结果树(幼龄树)上的果实发病重;树势弱、结果多枝叶少、树冠外围长期受强日光照射，发生日灼的果实比较容易发病;采收过迟或果实生长后期因连阴雨、低温天气而导致果实成熟晚，着色差的发病重;果实生长后期持续干旱发病重; 高海拔地区因昼夜温差大，也比低海拔地区发病重;日常施肥时，喜好偏施氮肥，特别是铵态氮肥施用量过多发病重。

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