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花生米怎么做才能酥脆(花生米怎么炸不油腻)

导语:花生米别直接油炸,大厨教你4招,香酥可口不易糊,放1周也不返潮

花生米别直接油炸,大厨教你4招,香酥可口不易糊,放1周也不返潮

花生,一种朴实无华的食物,市场上5块钱一斤,却有着极高的营养价值。它含有20%左右的蛋白质、50%左右的脂肪,以及膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、铁、镁、锌、硒等多种营养成分,经常食用可以给身体补充营养。

花生性平味甘,有润肺、和胃的作用,而且丰富的不饱和脂肪酸对心血管非常好。还能抗老防衰,无论孩子还是老人,都建议多吃花生。

平时大家是怎么吃花生的呢?估计最受欢迎的吃法就是油炸花生米了。小小的花生米用热油炸过之后,个个都香酥可口,而且越嚼越香,是非常好的下酒菜,而孩子经常把它当零食吃。

油炸花生米做法简单,用油把花生米炸熟就行了,但为什么你做的不好吃呢?不仅口感不脆,还有一股糊味?都是做法的问题。小时候,母亲做油炸花生米,就是直接下锅炸的,经常炸糊,总是招来父亲的抱怨。但那时候没什么下酒菜,所以父亲也就吃了很多年的糊花生米。

后来,母亲从一个大厨那儿学了做法,做的油炸花生米颜色金黄,酥脆可口,父亲大为惊叹,问母亲是不是买的,从那以后父亲再也没抱怨过了,每次都吃得乐呵呵的。

我问母亲是怎么做的,她告诉我,之前花生米直接炸是错的,大厨教了她几招,和饭店里做的一样好吃。今天我就和大家分享一下油炸花生米的正确做法,如果你也喜欢吃,快跟我学起来,以后就不用买着吃了。

【油炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

1、舀一碗花生米,仔细挑拣一下,如果有坏的一定要挑出来,不然吃起来发苦,而且有害健康。发霉的花生米含有黄曲霉毒素,有致癌的风险,所以不能吃。

2、留下颗粒饱满,完好无损的花生米,倒入清水中淘洗2遍,去除表面的灰尘和杂质。花生米看着很干净,其实挺脏的,一定要洗了再吃。洗干净的花生米放入碗中,再倒入一些清水,浸泡10分钟,让花生米吸收水分。

3、花生米晒干了,几乎没有水分,所以受热比较快,如果直接下锅炸,就很容易炸糊,而且口感不爽脆。用水浸泡吸水后,花生米含有水分,炸的时候水分挥发带走热量,受热就没那么快了,不容易炸糊,而且口感特别脆。

4、花生米不用浸泡太久,10分钟就够了,吸太多水的话半天也炸不干,也容易炸糊。把花生米捞出来,沥干水分。下锅前一定要沥干,不然会炸锅。

5、锅里倒入适量食用油,如果想让花生米的颜色金黄,建议用菜籽油和花生油这2种油。然后倒入花生米,油不用太多,只要能没过花生米即可,开中小火加热。

6、炸花生米,一定要冷锅冷油开始炸,如果直接高油温炸,不到半分钟就会糊。冷锅冷油受热均匀,能把花生米炸透,还不容易糊。

7、花生米受热后,会发出噼里啪啦的爆裂声,不用管它,用铲子不停地搅拌,使其受热均匀,等到爆裂声消失,而且花生米皮变红变深,泛着金黄就可以捞出了。

8、炸好的花生米放入盘中,趁热倒入一勺高度白酒,用筷子搅拌几下,让花生米快速散热。等花生米彻底凉下来后,局可以根据个人口味加入食盐或白糖,就可以吃了。

【技巧总结】

做油炸花生米的4个技巧:

1、花生米要浸泡;2、冷锅冷油炸;3、趁热加白酒;4、放凉再撒盐。

高度白酒有挥发性,可以带走花生米的热量,让花生米不返潮,保持酥脆。而刚出锅的花生米会产生热气,会让食盐、白糖受潮,就会影响花生米的口感。

以后花生米别再直接炸了,只要牢记这4个技巧,保证花生米香酥可口,不易糊不返潮,觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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