17款特色创意菜品融合新厨艺怎么做(17款特色创意菜品融合新厨艺怎么写)
导语：17款 特色创意菜品，融合新厨艺
蒜香盐烤马铃薯罗勒沙拉
材料：马铃薯5颗、罗勒叶30g、薄荷叶少许、藜麦30g、蒜头5颗、苹果1颗、水梨1颗、柠檬橄榄油少许、义式香料10g、芥末籽酱1大匙、美乃滋1大匙、苹果醋1小匙、海盐1小匙、黑胡椒1小匙、盐巴6小匙
做法：
1.将芥末籽酱、美乃滋、苹果醋、海盐及黑胡椒均匀搅拌即完成
2.苹果、水梨切块，泡盐水备用
3.藜麦用蒸烤炉蒸熟，取出放凉备用
4 .烤盘铺上少量盐巴，马铃薯、蒜头放入后，关上烤箱以180c烤20分钟后取出
5.盘中放入藜麦、马铃薯、苹果、水梨，淋上柠檬橄榄油，加入藜麦、烤熟马铃薯、罗勒叶及薄荷叶，撒上义式香料并淋上沙拉酱
小叮咛：
1.烤盘铺上盐巴，放入马铃薯烘烤能锁住水分，确保外酥内软口感
2.苹果、水梨泡盐水，可起到防止氧化作用，让沙拉具有水果香气及甜味
味噌酱烤大黄鱼
这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼，用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤，鱼的咸鲜味美得以充分发挥。
原料：大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量
制法：
1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。
2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。
麻辣红油土鸡爪
主料 黑鸡爪200克
辅料 香葱2克 芝麻1克 花生碎3克
调味料 浓缩卤水汁100克 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 蒸鲜豉油5克 自制红油10克
烹饪步骤
1. 鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。
2. 将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。
3. 出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。
番茄小黄瓜冷
材料：番茄500g、小黄瓜90g、蒜头3瓣、海盐3g、美式辣酱3滴、吐司1片、番茄糊1大匙、糖半匙、酸奶少许、薄荷叶少许、橄榄油15cc
制作：
1.取1锅水，放入番茄汆烫3分钟，取出去皮备用
2.将去番茄放入果汁机，加水打匀
3.再加入去皮小黄瓜、蒜头、海盐、番茄糊、糖及吐司大约3分钟，直到所有食材均匀融入
4.果汁过筛后，放入冰箱冰2小时以上
5.上桌前以薄荷叶及酸奶点缀即完成
1.吐司片让汤品有浓稠感，加入美式辣酱能增加冷汤层次感
2.番茄与小黄瓜过筛，让汤品口感更细致
藤椒碧绿虾
原料：活虾10只 、甜玉米1听 蛋黄、豆粉、脆炸糊、小葱、鲜藤椒、盐、料酒、味精、藤椒油、花生油各适量
制法：
1. 鲜虾去壳，背部开刀去除虾线，加盐和料酒腌渍入味，然后裹上脆炸糊，下油锅炸熟后，捞出来待用。
2. 玉米粒裹上蛋黄和豆粉，然后下油锅炸熟，捞出来装盘，再把炸好的虾放在上面。
3. 取鲜藤椒、小葱和藤椒油打成酱汁，加盐和味精调匀后，浇淋在上面成菜。
浸泡麻辣海鲜
调料1 蒸鱼豉油175克 蚝油75克 和味烧汁30克 鸡粉10克 花椒3克 八角2颗 香叶5片 桂皮2克 草果2克 东古一品鲜35克 花雕酒40克 味精15克 冰糖125克 胡椒粉2克 水500克
调料2 鲜麻辣鲜露150克 辣鲜露20克 姜片20克 蒜片20克 芹菜段30克 青红椒段各50克 鲜花椒20克 幺麻子藤椒油15克 白酒10克
烹饪步骤
1. 将1中的所有原料调料煮开．冷却后加入2拌均；
2. 使用时放入焯过水的海鲜浸泡12小时后即可。
烹饪要点 建议使用比例: 泡汁:食材=1: 1菜式应用: 麻辣鱿鱼虾、麻辣花蛤
百香果莳萝白虾
材料：白虾200g、蒜末2瓣、柠檬汁1颗、白酒半杯、海盐1小匙、橄榄油1大匙、莳萝1大匙、百香果3颗、无盐奶油1大匙、柠檬叶2瓣、肉桂粉1小匙、孜然粉1小匙、柠檬皮少许
做法：
1.将制作百香果酱汁材料全数放入调理机打匀，做出百香果酱汁，酪梨切片备用
2.不沾锅以橄榄油爆香蒜末，放入白虾拌炒，依序加入莳萝、海盐，最后淋上白酒、柠檬汁焖煮2分钟
3.虾盛盘，最后淋上百香果酱汁即完成
小叮咛：
1.白虾不可煮太久，太老口感不佳，白酒可用清酒代替
2.餐点加入百香果酱调味，无需另外加糖，但有天然水果原味
剁椒炒鸡蛋配萝卜干
主料：鸡蛋3个。
辅料：咸萝卜干50克，葱、姜、蒜各20克，小葱花10克。
调料：自制剁椒20克，食用油10克，精制盐4克，白糖2克，胡椒粉3克，黄酒3克，胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各少许。
制法：将咸萝卜干放入10%浓度的40℃温盐水中浸泡10分钟，捞出切碎，炒干备用；将鸡蛋液加精制盐、玉米淀粉打散；将不粘锅烧热，用油喷壶喷少许油，下调好的鸡蛋液烙成蛋皮，撒萝卜干碎，卷起，切蛋卷刀，立体摆盘；锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加剁椒炒香，烹黄酒，加少许精制盐、白糖、胡椒粉、水淀粉打成汁，淋在蛋卷上，撒小葱花即可。
捞汁菌香秋葵
主料 杏鲍菇80克 金针菇80克 秋葵100克
辅料 葱丝5克 红椒丝3克
汁酱 蒸鱼豉油150克 辣鲜露30克 酸辣鲜露40克 陈醋100克 海天苹果醋200克. 蜂蜜40克 鸡粉20克 矿泉水500克。
烹饪步骤
1. 将所有调味料拌均，浸泡6小时，制成捞汁底；
2. 将主料飞水，冲凉装盘。淋入捞汁放入葱丝红椒丝即成。
麦年式鱼排衬柳橙酱汁
食材：
无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量
做法：
1.草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。
2.热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。
3.鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。
鲜麻辣干拌肺片
主料 熟牛肉80克 熟牛杂200克
辅料 香芹段30克 小米椒圈5克 蒜粒3克
调味料 麻辣鲜露20克 鸡粉5克 花椒油2克 红油3克
烹饪步骤
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
藤椒牛肉
原料:卤牛腱150克、青笋片、芹菜、剁细小米椒、鲜藤椒、万弗鲜萃藤椒油、黄姜粒、盐、辣鲜露、香醋、味精
制法：
1.将卤制后的牛健凉冷，改刀切成片。
2.将青笋改刀切成片，氽水用凉开水冲凉入盘摆放成圆环形。
3.将牛健片放入盆中加入芹菜、剁细小米椒、万弗鲜萃藤椒油、黄姜粒、盐、辣鲜露、香醋、味精拌匀、装入摆放好青笋的盘中，点缀上鲜藤椒、食用花草即成。
香烤鸡腿卷佐凤梨蜜醤
材料：
去骨鸡腿1只，胡萝卜切条15g，芦笋10g，凤梨条15g，棉绳1条，盐、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、红黄甜椒、绿栉瓜少许
凤梨蜜酱:
砂糖100g，水少许，凤梨丁150g，红酒醋50g，红酒50g
酱料作法:
铁锅把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入凤梨丁转微火煮1分钟，再加入红酒、红酒醋煮20分钟至浓稠状。
做法：
1.去骨鸡腿洗净沥干后断筋，撒盐、胡椒备用；芦笋、胡萝卜条汆烫冰镇，凤梨去皮去心切条备用；娃娃菜、甜椒、栉瓜煮熟调味备用。
2.鸡腿夹入芦笋、胡萝卜条及凤梨条，以棉绳绑好固定，鸡腿卷中火180度香煎至金黄，再放入180度烤箱烤15分钟，取出静置1分钟。
3.去除鸡腿卷棉绳后切半，淋上凤梨蜜酱，以娃娃菜、甜椒、栉瓜装饰即完成。
鲜麻辣油淋脆鹅肠
主料 鹅肠200克
辅料 小米辣5克 仔姜粒5克 大蒜粒5克 新鲜有机鸡毛菜100克
调味料 鲜麻辣鲜露30克 蚝油5克 蒸鱼豉油60克 蔬菜水150克 白胡椒粉2克 藤椒油2克
烹饪步骤
1. 将主料洗净氽熟滤干备用；
2. 将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
烹饪要点 螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择 。
茶香老肝
原料：猪肝，甜豆，海苔碎，黄瓜片，自制茶香卤，料酒。制法：将猪肝治净，冲净血水，入沸水中，加料酒煮3分钟〜5分钟，捞出过凉；锅入茶香卤烧开，放入猪肝以小火卤40分钟，关火浸泡3小时至入味；将猪肝切片，与黄瓜片叠放装盘，点缀焯熟的甜豆，撒海苔碎即可。点评：猪肝腥气重，茶香卤中加入铁观音，可以去腥提香；黄瓜片、甜豆、海苔碎可以提亮整道菜的颜色，黄瓜片也有解腻的作用。茶香卤的配方：八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，草果，山柰，铁观音。
酸辣藕带去骨猪手
主料 去骨猪爪200克
辅料 藕带80克 野山椒20克 葱10克 姜5克 白胡椒粒2克
调味料 酸辣鲜露50克 蚝油10克 白醋5克 纯净水20克
烹饪步骤
1. 猪爪加小料飞水后，入高压锅压制25分钟至熟，晾凉去骨；
2. 藕带飞水，野山椒切碎；
3. 调料调成汁水，将主辅料浸泡3小时，捞出；
4. 猪手斩件与藕带装盘，淋入少许汁水，点缀装盘。
烹饪要点 适合夏季食用，酸爽开胃，刺激食欲，操作简单，可批量制作
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