猪肝如何处理干净(猪肝要如何处理别急大厨给你分享小妙招)

导语：猪肝怎么处理才能干净？按步骤来做一个不能少，猪肝吃得放心

猪肝含有丰富的营养物质，具有一定的营养保健作用。猪肝中铁质丰富，是理想的补血食材，食用猪肝有助于改善贫血现象。猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，防止眼干涩，疲劳。猪肝价格便宜，上学期间，家里人总是让多吃猪肝，说是明目养肝，猪肝吃起来有点苦，干，吃多了就特别讨厌，看着猪肝就头疼，那时候的人都还未意识到猪肝吃多了会使胆固醇增高的问题。

一直以来，猪肝给我的印象就是明目养肝，预防贫血。后来随着健康意识的提高，知道猪肝胆固醇含量高，不能多吃。另外，猪肝是解毒器官，所以很多人认为猪肝含有毒素，处理不好，吃了对身体不利，这些可能就是吃猪肝人少的原因吧。

凡事总有利与弊的一面，猪肝也一样，不能因为一些问题而完全拒绝它，猪肝买回来后，经过处理一下，适当吃一些对身体是有好处的。

今天和大家分享猪肝的简单做法，为了让猪肝吃得放心，采取一泡，二冲洗，三焯水，四确保完全熟的方法，这样处理过的猪肝是可以放心吃的，一点也不用担心。

【洋葱炒猪肝】

准备食材：猪肝 洋葱 青椒 红椒 木耳

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽 醋 料酒 淀粉

制作步骤：

步骤一：猪肝买回来后表面清洗干净，先在水里放入适量盐，然后把猪肝放入水里浸泡20分钟左右，这样可以杀菌消毒。泡好的猪肝用清水冲一下，放在菜板上切成片，猪肝片厚度大概2毫米，不要太薄，有点厚度的猪肝吃起来绵软，口感好。太薄的猪肝下锅翻炒后容易变硬，影响口感。

步骤二：猪肝片切好后，放入水里清洗干净，反复冲洗，直到盆里没有血水为止。

步骤三：把提前泡软的木耳清洗干净，青红椒去掉籽后清洗干净切片，洋葱去掉外皮洗净后切成片，洗净的猪肝片准备好备用。

步骤四：锅里水烧开后放入猪肝片焯一下，可以去除脏物，猪肝片完全变色后再焯几秒就盛出来装入盘中，猪肝不能焯时间过长，焯水时间长了猪肝容易老。

步骤五：提前在一个碗里放好调料，两勺生抽，一勺醋，适量盐， 一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，适量鸡精，两勺水搅拌均匀备用。

步骤六：锅里放入适量油，放入葱姜蒜片炒香，放入洋葱翻炒。洋葱炒熟后本身有点甜，所以调味料里没有再放糖。

步骤七：洋葱有点变软后放入青红椒，木耳翻炒。

步骤八：放入焯过水的猪肝翻炒两下，倒入调好的汁快速翻炒。

步骤九：猪肝下锅后很快就要出锅，久炒猪肝会变老，这里猪肝焯过水，已经有九成熟，下锅再翻炒两下很快就能全熟，所以不用担心快速爆炒猪肝没熟透的问题。

步骤十：洋葱炒猪肝做好了，出锅装入盘中，可以趁热品尝了，热的猪肝绵软，凉了不好吃，炒好的猪肝不能久放，猪肝表面会变干，颜色变暗，影响口感。

小贴士：

1.新鲜的猪肝买回来后，要放入盐水中泡20分钟左右，盐水有杀菌作用。

2.猪肝切片不要太薄，略有厚度，2毫米左右，猪肝吃起来绵软，太薄的猪肝下锅后容易变硬，影响口感。

3.猪肝焯水后可以去除肝内脏物，焯九成熟后捞出来装入碗中，焯水时间很短，颜色完全变白后再焯几秒即可，九成熟的猪肝下锅再炒几秒就可以出锅，这样能保证猪肝内外完全熟。

4.猪肝下锅后用大火快速翻炒，所有调料汁在小碗里提前调好，因为炒猪肝时间很短，倒入调料后快速翻炒入味，这样能保持猪肝的鲜嫩，炒时间长猪肝会变硬变老。

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