糖醋里脊用蛋清还是全蛋(糖醋里脊放鸡蛋的作用)

导语：酸甜可口的糖醋里脊，加上一个蛋清，酥脆爽口，详细步骤教给你

有些美食具有很强的流传性，一些地方特色美食，还能因为风味独特流传甚广，被老百姓所喜爱。比如糖醋里脊，它就是较为经典的传统名菜。用上各种各样的配料，呈现出来的口味会更加丰富。正因为糖醋里脊受人喜欢，所有大多数人都会自己在家做，买上一些里脊肉，准备好配料就够了。但问题就是不会做，要想做出酸甜可口的糖醋里脊，并不是所有人都能够掌握的。做出酥脆爽口的口味，加上一个蛋清让里脊肉更加美味。

糖醋里脊采用的肉就是猪肉里脊，是猪脊椎骨两侧的嫩肉，这部分的肉质十分鲜美滑嫩，更多都是瘦肉。在营养价值上也是很高的，富含蛋白质，脂肪。病后体虚的人多吃猪肉是可以滋补身体的。这部分的肉质适合做成各种各样的美味膳食，有做成椒盐里脊，里脊西兰花等等。但是今天分享给大家的糖醋里脊，口感酥脆，当成小零食来食用也不错。

要想做好糖醋里脊，有不少需要注意的地方。下面就将详细步骤教给你，一起来学一学吧。

【糖醋里脊】

准备食材：里脊肉、鸡蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、番茄酱、香醋、清水、白糖、水淀粉

制作步骤：

步骤一：准备的里脊肉最好是新鲜的，将它切成条状，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、盐。搅拌均匀，大约腌制20分钟。20分钟以后把腌好的里脊肉，裹上干淀粉。

步骤二：锅里的油烧至六成热，差不多就把里脊肉放进去，火候保持在中小火。将里脊肉煎炸熟以后就可以捞出，要确保里脊表面金黄酥脆。

步骤三：锅里放入少量的油，再倒入一些番茄酱，加上白糖，盐适量的清水。最后再加一点水淀粉勾芡，保持火候收汁。

步骤四：等汤汁收浓，再把炸好的里脊肉放入其中一起翻炒，撒上一些白芝麻，等翻炒均匀就可以出锅开始食用了。

小贴士：

火候是需要重点注意的，要是火候太大炸太老，里脊肉就不好吃了。本身里脊肉是很细嫩的，要让里脊肉保持酥脆口感。

酸甜可口的口味在于调味料的把控，番茄酱倒入太多的话容易变得很酸，还有其它食材的把控，也要用心一些。

里脊肉用淀粉腌制，需要充分入味，用上淀粉，鸡蛋清，使其在煎炸的时候更加酥脆爽口。

许多人在第一次制作这道菜的时候，都有失误的情况，毕竟准备的配料不少。如果出现问题，多半是食材的量还有火候没有把控好。和很多人一样，第一次做这道菜手忙脚乱地，该做什么都不知道。可是学会把控食材，煎炸出来的糖醋里脊都更美味了。

自己学会这道菜以后，将它分享给身边的朋友，朋友们也很喜欢这道菜。饭桌上经常吃，好几次去朋友家都会做这道菜。能够得到别人的喜欢，说明这道菜都是很受欢迎的。要是有兴趣的话，不妨动手试一试吧。

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