《老面新吃》(抻面馆的老汤是怎么做的)

导语：老面新尝，一汤饮温馨

五色臊子面

材料:面条500克，肉汤750克，猪肉100克。

调料：菠菜、豆腐各50克，黄花菜、木耳各25克，鸡蛋1个，红、青萝卜各半个，水淀粉、酱油、花生油、精盐、葱、花椒粉、味精各少许。

做法:1.将红、青萝卜切丁，豆腐切小丁，分别汆过;木耳、黄花菜泡发后沥干水分切小段，葱、菠菜洗净切小段，猪肉切小丁，鸡蛋打人碗内搅散。

2.锅内注油烧热，下肉丁稍煸，收干水分后加精盐、花椒粉、酱油、葱段翻炒均匀盛入碗内。

3.锅内放人肉汤、红青萝卜丁、豆腐丁、木耳、黄花段，加精盐，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入炒好的肉丁，淋入鸡蛋液，加酱油、味精、菠菜推匀，盛入盆内，即制成臊子。

4.将面条下锅煮熟，捞入碗内，浇上臊子即可食用。

脆肴鸡蛋面

材料:鸡蛋面条250克猪五花肉150克。

调料：猪油、酱油、香醋、精盐、味精、葱花、花生油、辣椒油、白胡椒各适量。

做法:1.将猪五花肉洗净切成丁;面条下锅煮熟，盛人碗中。

2.炒锅注油烧至五成热，下人肉丁煸炒至略焦脆，加人酱油，香醋，精盐再炒片刻，出锅倒在面条上，再撤入葱花、辣椒油、精盐、味精、白胡椒粉即可食用。

豆腐骨汤

材料: 豆腐适量。

调料:虾仁、鸡茸、油菜、骨头汤各适量，精盐少许。

做法：1.虾仁切碎，加入鸡茸拌匀，然后捏成小丸;油菜洗净备用。

2.锅置火上，倒入骨头汤烧开，加入豆腐、虾仁丸，以小火烧煮，煮熟时加入油菜，最后加精盐调味即可。食用时淋上一些米醋，味道更佳。

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