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宴会怎么做(宴会怎么布置)

导语:目前0失败,只要6步,在家就能搞定宴会大菜—北京烤鸭

说到北京的鸭子做法,那就不能不提到北京烤鸭。北京烤鸭是从明“故都”南京传过去的,但是在当地有了自己的发展,做出了一些改变。

京城的人爱吃酱,烤鸭到了北京,也有了甜面酱作为亲密伴侣。把薄面饼摊开,摆上片好的带皮鸭片,放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等,就这样,烤鸭华丽转身,成为了一道京味儿十足的名吃。

北京烤鸭,用的是羽翼洁白、脂肪肥厚的填鸭,有焖炉烤鸭,也有挂炉烤鸭,后者是把鸭子挂在炉内的铁钩上,下面讲究用果木烧火,烤的时候不关门,烤出的肉质稍干,外皮枣红透亮。

北京烤鸭,沾了许多宫廷御膳的贵气,当年也不是寻常百姓方便享用的。今天算是大众消费,但一说到吃北京烤鸭,依然有宴会场合的隆重感。

这样用料讲究、制作工序复杂的大菜,一般来说只有在饭店才能吃到,家庭厨房很难做得北京烤鸭。不过这可难不倒小厨我,皮酥肉嫩、枣红色、肥而不腻、味道纯正的北京烤鸭在家里要怎么做出来,跟着下面的步骤一步一步来就可以哦~

食材

鸭子………………………………1500克

料酒………………………………20克

白醋………………………………20克

蜂蜜………………………………20克

苹果………………………………200克

馒头………………………………50克

饺子皮……………………………100克

甜面酱……………………………25克

芝麻酱……………………………5克

白糖………………………………3克

01 风干鸭子

鸭子底部开膛,清理干净后,用开水烫皮,让鸭皮达到半熟的状态,再用厨房纸巾吸干鸭子的水分,然后把啤酒瓶塞到鸭肚子里,用筷子撑起鸭翅膀,把鸭子撑起来。如果不着急可以在室内通风处放五个小时,如果着急可以用吹风机吹半个小时。

02 鸭皮刷汁

料酒、白醋、蜂蜜按照1:1:1的比例混合,调制成脆皮汁,把脆皮汁均匀地刷在鸭皮上,用吹风机吹干后再刷一遍,再吹干,然后晾一会。

03 鸭腹填充

将苹果切块,馒头掰开浸水,然后把它们塞入鸭腹中封口.鸭腹中放入苹果和泡水的馒头,可以使其口感更嫩。

04 烤制鸭子

用锡纸包裹肉少的部位,防止烤制时糊掉。采用水浴法(烤盘中倒入一层浅浅的水)可以使鸭肉更加鲜嫩。烤箱200℃预热5分钟,然后烤制鸭子时,调整为170℃,先烤40分钟,翻面再烤20分钟。

05 制作鸭饼

把几张饺子皮表面刷油后,叠放在一起,四周也刷油,刷油可以防止蒸制时粘连,然后擀成鸭饼大小,上锅蒸10分钟。

06 调制烤鸭酱

甜面酱和芝麻酱按照5:1的比例,再加入一点香油、白糖搅拌,调制成烤鸭酱。

一张薄薄的手擀饺子皮,放上烤鸭、葱丝、黄瓜丝,再刷一点烤鸭酱,简单包裹,一口咬下去,鸭肉细腻、鸭皮酥脆、葱丝和黄瓜丝爽脆,带着酱汁的顺滑,让挑剔的味蕾得到极大的满足。

这北京烤鸭的家常做法,赶紧动手试一试吧,以后嘴馋的时候,再也不用去饭店吃啦~

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