经典酱料配方(各式酱料大全)

导语：经典酱料（十八）

薄荷香槟汁

红酒雪梨

配方;香槟1斤，雪碧1斤。薄荷酒2两，金奖白兰地2两。石榴酒《调酒专用》1两，西柠2个，盐30克，砂糖7两，鲜柠檬1个

《制作流程》

把西柠，鲜柠檬切成薄片放入以上的汁水中泡出味道后过滤下即可。

口味;薄荷酒香味

适用菜肴;山药，雪梨，雪莲果等

保存方法放0℃-5℃以下用密封容器保存10天

蜜椒汁

蜜椒鸡翼

配方:A料:黄油25克，豆鼓2两，八角5克，桂皮5克，干葱碎10克，生姜米10克

B料:二汤3斤，鸡粉10克。味精10克。盐10克。保卫尔牛肉汁3两，美极鲜酱汁1两，砂糖1两，李锦记蚝油2两，蜂蜜2两，卡夫芝士粉5克，黑椒碎5克，金龙鱼调和油1两

《制作流程》锅内放色拉油烧到五成热放入A料。小火煸香加入B料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可

口味;复合味

适用菜肴;用来制作热制冷吃的荤菜

保存方法;放-5C以下用密封容器保存10天

台式三杯汁

三杯汁烤鳗鱼

配方:台湾米酒1斤，金兰油膏1斤，番茄沙司3两，金兰酱油1.5斤，冰糖4两，葱末2两，味精20克，鸡粉20克，姜末1两，蒜蓉1两，红椒1两，金龙鱼调和油2.5两

《制作流程》

一，锅内放色拉油烧到五成热加葱末，姜末，蒜蓉，红椒末爆香

二，放入剩余的用料，烧开后小火烧30分钟，过滤即可

口味;复合味

适用菜肴;制作荤类的热制冷吃的菜肴

保存方法;放0℃-5℃以下用密封容器保存10天

香醋汁

秘制海带根

配方:镇江香醋1斤，美味鲜酱油2.5两，一品鲜酱油1两，纯净水4两，白糖3两，盐20克

18《制作流程》所有调料拌均匀即可

口味;香醋味突出，略带甜味

适用菜肴;生花生，海带头，海白菜等爽口素菜

保存方法放0℃-5℃以下用密封容器保存10天

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