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经典下酒菜有哪些(必备下酒菜)

导语:老一辈最爱的5道下酒菜,虽说不值钱,但真下酒,简单还省事

现在生活水平提高,下酒菜的种类也越来越丰富,不仅有烧烤、炸鸡,还有各种小炒、凉拌菜。但老一辈认为下酒菜并不需要过于花哨,有滋有味,便宜省事就行,毕竟是来喝酒的不是来吃菜的。

其中这5种下酒菜是老一辈的最爱,虽说不值钱但是真的下酒,做法简单很省事。

一、油炸花生

准备食材:花生米适量,盐。

1、在炸花生之前,先将花生其中坏的、干瘪的挑出来,用清水冲洗干净后,放入碗中加入没过花生的清水中,浸泡10分钟让花生吸收水分,这样花生不容易炸焦糊。

2、10分钟后将花生捞出放入竹筐中,放在通风的位置将表面的水分晾干,或者用厨房用纸擦干,一定要保证表面没有水分。

3、锅中倒入足量油,晾干的花生倒入锅中,小火慢炸,冷油下锅可以保证花生和油同时受热,炸好后更酥脆。

4、花生炸至有霹雳拍啦声后捞出,放入碗中趁热迅速撒上一勺白酒,翻拌均匀,这样不容易回软,晾凉后撒上盐拌匀即可。

二、凉拌莲藕

准备食材:莲藕2节,生姜。

1、取2节莲藕冲掉表面的泥土,切掉莲藕节刮掉莲藕皮,切成薄厚均匀的片,煮锅中加入适量的清水和一勺油,煮沸后倒入莲藕片焯水2分钟左右。

2、2分钟后将莲藕片捞出,立刻用冷水冲凉,这样可以防止莲藕捞出后继续熟化,影响爽脆的口感。

3、莲藕片冲凉后放入大碗中,姜清洗干净去皮切末,倒入莲藕中,继续加入一勺白糖、3勺米醋和适量的盐,翻拌均匀即可,还可以用枸杞和葱花点缀,更美观。

三、煮毛豆

准备食材:毛豆半斤左右,花椒适量,花椒2颗、香叶、干辣椒。

1、取适量新鲜的毛豆,挑出有虫眼或者有空壳的毛豆荚,放入盆中加入适量的清水,淘洗掉表面的灰尘后,放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、15分钟后,将毛豆荚的一端剪一个小口,方便毛豆在煮的时候更入味。

3、煮锅中倒入适量的清水,加入花椒、八角、干辣椒、香叶和适量的盐,煮开后转小火煮10分钟左右,煮开香料的味道后,在锅中加入2勺油,倒入毛豆开盖煮8分钟即可。

4、煮好后的毛豆放入凉水中冷却,等待汤汁也完全晾凉后,可将毛豆重新倒入汤汁浸泡,这样能让毛豆保持翠绿不发黄。

四、酱鸡爪

准备食材:鸡爪、八角、姜一块、干辣椒、桂皮、香叶、香果等。

1、鸡爪清洗干净剪掉每个指甲,放入清水锅中,倒入2勺料酒,加入花椒、小葱和八角,煮开后继续煮3分钟捞出。

2、焯过水的鸡爪放入碗中,加入4勺老抽、2勺生抽,少量的白糖腌制5分钟左右,让鸡爪入味。

3、炒锅中倒入适量的油,油热后加入腌过的鸡爪,慢煎2分钟左右,在煎的过程中可以晃动炒锅,避免鸡爪粘在锅底。

4、倒入腌鸡爪的料汁,倒入一碗开水,加入干辣椒、八角、花椒、香果、桂皮等香料,适量的盐和1勺醋,煮开后全部放入电压锅中,压12分钟后再次倒入炒锅中,大火收掉汤汁即可。

五、凉拌皮蛋

准备食材:皮蛋4个、黄瓜1根、大蒜、姜。

1、皮蛋去掉壳冲洗干净,在刀的两面抹上食用油,将皮蛋一分为四,黄瓜清洗干净去头去尾,拍扁后切段,小米椒洗净切圈,大蒜和姜切末。

2、蒜末、干辣椒段、姜末和小米椒圈放入小碗中,倒入一勺热油激发出香味,倒入一勺生抽、一勺陈醋、少量的白糖和适量的盐,搅拌均匀制成料汁,倒入黄瓜段中拌匀。

3、将切好的皮蛋均匀地码在盘子上,拌好的黄瓜倒入皮蛋中间,撒上香菜即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

本文内容由快快网络小林整理编辑!