经典下酒菜有哪些(必备下酒菜)

导语：老一辈最爱的5道下酒菜，虽说不值钱，但真下酒，简单还省事

现在生活水平提高，下酒菜的种类也越来越丰富，不仅有烧烤、炸鸡，还有各种小炒、凉拌菜。但老一辈认为下酒菜并不需要过于花哨，有滋有味，便宜省事就行，毕竟是来喝酒的不是来吃菜的。

其中这5种下酒菜是老一辈的最爱，虽说不值钱但是真的下酒，做法简单很省事。

一、油炸花生

准备食材：花生米适量，盐。

1、在炸花生之前，先将花生其中坏的、干瘪的挑出来，用清水冲洗干净后，放入碗中加入没过花生的清水中，浸泡10分钟让花生吸收水分，这样花生不容易炸焦糊。

2、10分钟后将花生捞出放入竹筐中，放在通风的位置将表面的水分晾干，或者用厨房用纸擦干，一定要保证表面没有水分。

3、锅中倒入足量油，晾干的花生倒入锅中，小火慢炸，冷油下锅可以保证花生和油同时受热，炸好后更酥脆。

4、花生炸至有霹雳拍啦声后捞出，放入碗中趁热迅速撒上一勺白酒，翻拌均匀，这样不容易回软，晾凉后撒上盐拌匀即可。

二、凉拌莲藕

准备食材：莲藕2节，生姜。

1、取2节莲藕冲掉表面的泥土，切掉莲藕节刮掉莲藕皮，切成薄厚均匀的片，煮锅中加入适量的清水和一勺油，煮沸后倒入莲藕片焯水2分钟左右。

2、2分钟后将莲藕片捞出，立刻用冷水冲凉，这样可以防止莲藕捞出后继续熟化，影响爽脆的口感。

3、莲藕片冲凉后放入大碗中，姜清洗干净去皮切末，倒入莲藕中，继续加入一勺白糖、3勺米醋和适量的盐，翻拌均匀即可，还可以用枸杞和葱花点缀，更美观。

三、煮毛豆

准备食材：毛豆半斤左右，花椒适量，花椒2颗、香叶、干辣椒。

1、取适量新鲜的毛豆，挑出有虫眼或者有空壳的毛豆荚，放入盆中加入适量的清水，淘洗掉表面的灰尘后，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、15分钟后，将毛豆荚的一端剪一个小口，方便毛豆在煮的时候更入味。

3、煮锅中倒入适量的清水，加入花椒、八角、干辣椒、香叶和适量的盐，煮开后转小火煮10分钟左右，煮开香料的味道后，在锅中加入2勺油，倒入毛豆开盖煮8分钟即可。

4、煮好后的毛豆放入凉水中冷却，等待汤汁也完全晾凉后，可将毛豆重新倒入汤汁浸泡，这样能让毛豆保持翠绿不发黄。

四、酱鸡爪

准备食材：鸡爪、八角、姜一块、干辣椒、桂皮、香叶、香果等。

1、鸡爪清洗干净剪掉每个指甲，放入清水锅中，倒入2勺料酒，加入花椒、小葱和八角，煮开后继续煮3分钟捞出。

2、焯过水的鸡爪放入碗中，加入4勺老抽、2勺生抽，少量的白糖腌制5分钟左右，让鸡爪入味。

3、炒锅中倒入适量的油，油热后加入腌过的鸡爪，慢煎2分钟左右，在煎的过程中可以晃动炒锅，避免鸡爪粘在锅底。

4、倒入腌鸡爪的料汁，倒入一碗开水，加入干辣椒、八角、花椒、香果、桂皮等香料，适量的盐和1勺醋，煮开后全部放入电压锅中，压12分钟后再次倒入炒锅中，大火收掉汤汁即可。

五、凉拌皮蛋

准备食材：皮蛋4个、黄瓜1根、大蒜、姜。

1、皮蛋去掉壳冲洗干净，在刀的两面抹上食用油，将皮蛋一分为四，黄瓜清洗干净去头去尾，拍扁后切段，小米椒洗净切圈，大蒜和姜切末。

2、蒜末、干辣椒段、姜末和小米椒圈放入小碗中，倒入一勺热油激发出香味，倒入一勺生抽、一勺陈醋、少量的白糖和适量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入黄瓜段中拌匀。

3、将切好的皮蛋均匀地码在盘子上，拌好的黄瓜倒入皮蛋中间，撒上香菜即可。

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