炊饭怎么做(炊饭怎样蒸软一点)

导语：怎样才能做出好吃的米饭——炊饭篇

炊饭的火候

过去常听人们讲，炊饭过程中常常发出一种类似小孩哭那样“咕噜、咕噜”的响声，但无论怎么响也不能开盖。开始时采用弱火，开锅水蒸气出来再用强火，一气呵成，水蒸气逐渐减少时再采用弱火，这个全过程就是掌握炊饭的火候。

但目前都是采用炊饭器做饭，无需像过去那样掌握火候。最近，已研制出了兼有过去炊饭和现代电饭煲优点的炊饭器。

二次点火炊饭

目前采用炊饭器炊饭，是一气呵成可做出好吃米饭的方法。具备这种性能的炊饭器已有销售。即炊好时自动切断电源，间隔2-3分钟再次点火，将这称为二次点火。因为炊饭时，水分仍有一部分滞留在锅底，可使米饭水气增大而不好吃，所以需要进行再次点火，使底部的水分再蒸发出去。

过去使用铁锅时，因有很强的余热，底部的水分不易滞留，而炊饭器则不能，虽有时也产生锅粑，但与采用二次点火相比，食味有很大差异。

选择炊饭器的关键

①炊饭器内锅使用的金属以尽量厚些的为好，过去的锅做2升米，其厚度应在5mm左右，这样从上至下都能保持一定温度进行炊饭。

②锅的深度，过去的锅和饭盒都有一定深度，这与米膨胀有关，即使停止加火了，周围仍有很多余热也能促使米饭好吃。

③强火、弱火——强火——二次点火，是自动还是手动?，若是手动，首先用弱火使热量均匀地传导至米心部，再用强火炊至心部，最后进行二次点火。

④锅盖是否带有压力?过去的铁锅盖特别重，炊饭时产生的压力能传导到锅内部。但压力太强也不好，有一定压力为宜。

炊饭不能性急，要耐心等待

炊饭器开关切断，即米饭已炊好，但这时米饭还没有煮到心部，处于夹生状态，必须在保持锅内压力的同时慢慢蒸煮，否则就会产生夹生饭。

蒸煮时间，根据炊饭量而不同，二次点火后大体保持10~15分钟为宜，此期间绝对不能开盖。

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