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富源酸菜猪脚火锅的正宗做法(富源酸菜猪脚简介)

导语:富源酸菜猪脚

基本介绍

富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。由肥而不腻的猪脚肉与酸爽解腻的酸菜搭配的一道美味佳肴,营养丰富,适合广大人群,具有很多的食疗作用。

滇南胜境

历史民俗

《别录》云其“主伤挞诸败疮,下乳汁。”《随息居饮食谱》上说,猪蹄“填肾精而健脾阳,滋胃液以滑皮肤,长肌肉而愈脓疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。

营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水分,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪脚

产品特点

酸菜味道微酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平,味甘,入脾、胃,具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。酸菜酸爽,加上猪脚,也不会觉得腻,也可依据个人口味加一下蔬菜来吃,最后的那个汤那才叫一个爽啊,能喝下好几碗。

酸菜

制作方法

材料:猪蹄、酸菜,若没有酸菜也可用酸萝卜丝代替。

调料:生姜、大蒜、香葱、香料(八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮)、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量。

制作步骤:

1、高压煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水和香料把猪脚熬煮至熟(不能太熟),煮的过程可以放少量的盐和生姜。

2、将压好的猪蹄捞出,沥干水分备用,原汤滤掉香料和渣子备用。

3、酸菜洗干净,挤干水分切粗丝备用。

4、炒锅热适量的油,先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下,然后下入姜片,大蒜和香葱炒香。

5、倒入酸菜翻炒出香味,调入适量的白糖,可以增香提味。

6、倒入压好的猪蹄,加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。

7、将原汤加入,大火烧开,转小火,盖上锅盖焖15分钟左右,加适量的盐和鸡精调正味就OK了!

酸菜猪脚火锅

其他特色

富源除了酸汤猪脚和酸菜以外,还有富源全羊汤锅、抓抓粉、富源火腿、富源黄梨、则黑酒等特色美酒美食,以及胜境关、富源文庙、十八连山的龙化石、大河茨托古文化遗址、居核瀑布、块泽河峡谷、观音寺、鸳鸯池温泉、千年古槐、海丹铁索桥、白龙山红军战斗遗址等景点。

欢迎大家到富源品尝美食,游玩美景。

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