孟封饼的制作方法窍门(孟村饼和孟封饼的区别)

导语：以香、酥、软、甜、凉闻名——“孟封饼”

孟封饼创制于清光绪十年，是山西省清徐县孟封村独特的汉族传统名食，色泽金红，口感绵甜，冷热皆宜。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。

制作方法一：

1.取面粉5000克与芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉发酵。油性面与发酵面掺入适量的水和成稀面团。

2.面团做成饼状，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊炉中烘烤，待饼变成焦红色，出炉晾凉即可。

制作方法二：

原料：精粉、水、白糖、油、干酵母。

酥：精粉、油、泡打粉、白糖。

步骤：

1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团，揉匀揉光备用。

2、将酥面搓起。 　　3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。

4、按扁擀成鸭旦形，卷起，用刀从中间切开，层次向外，拧成螺丝形，擀开，刷全旦液、 　　酒芝麻。

5、入烤炉烤成金黄色即可。

特点：外脆里酥、层次分明、香甜可口。

制作方法三：

原料：

（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。

（2） 菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。

（3）刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。

炉温：

上火240度　下火220度

步骤：

1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

2．将原料2中的材料加工成糖油酥备用。

3．膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子，采用小包酥方法进行包酥加工。

4．包酥完成后，用小擀杖将其擀成长条状，再向里卷成筒状，然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的 坯子。

5．将加工好的两个坯子背对背相叠，用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络，压扁擀成饼状即为生坯。

６．将加工好的生坯饧至7－8成时，涮上搅匀的鸡蛋黄，撒上白芝麻仁。

７．入烤炉烘烤至表面 金红色即可出炉。

特点：色泽金红，口感绵甜，冷热皆宜。

制作要领：

入炉烤制时火不宜太旺，以免焦煳。

美食特点：

甜香酥脆，凉而不冷，滋味常鲜。

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