鱼汤如何才有营养价值(鱼汤如何才有营养和营养)

导语：鱼汤如何才有营养？

很多人都认为，乳白色的汤是最滋补的，白色就是蛋白质，就是营养。其实，事实的真的如此吗？在我们印象中，鱼汤都是奶白色的才显得有味道，但是，事实的真相却大不相同！

乳白色，代表脂肪微滴

人们认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。 鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是完全一样的道理。只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。

煮鱼汤误区，你了解多少？

1、鱼汤熬到白才有营养?

坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然。是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大相干的。

熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

2、营养都在汤里，越浓的汤营养越好？

其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。

3、鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗？

央视财经《是真的吗？》节目曾经自炖鱼汤作为检测样本进行实验检测。

记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性，特别选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制。

熬制时间分别是10分钟和20分钟。经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍。

从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

鱼汤并非越白越营养

鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

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