调肉馅葱姜水怎么制作(肉馅的葱姜的比例是多少)

导语：教你调好吃的肉馅，“葱姜水”是关键，鲜嫩多汁不抱团不发柴

在大家的日常生活中，平时用到肉馅的几率还是非常高的，做饺子、馅饼、包子时都能用得上，看似不起眼，其实用处特别的大，“好吃”的做法可以让大家获得更加美味的食物，突出的优点是：鲜嫩多汁、不抱团、不发柴、不发干。

众所周知，适量的葱姜水是保持肉馅口感鲜嫩多汁的关键因素之一，同时，在它里头加入少量的八角和花椒，它们不仅可以起到提味和增香的作用，而且去腥、去异味的效果会表现得更加明显，尤其是处理膻味较重的肉类就显得尤为的重要，比如：牛肉、羊肉等等。

【食材配料】：前腿肉（或者牛羊肉）、葱、生姜、八角、花椒、十三香、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、调料油（或者熟油）、料酒、鸡蛋、配菜（韭菜、豆角等等适量蔬菜）。

【制作过程】：

1、先在碗中放入3克的姜丝，5克的花椒，5克葱丝，2克八角，再倒入400毫升的温水，盖上盖子焖10分钟，放凉后备用，建议大家在调制肉馅前，提前将葱姜水准备好，使用少量的香料不仅可以让食物的味道得更加的美味，而且去腥的效果会更明显，尤其是处理牛羊肉时，选择它们是非常有必要的。

2、另外，准备1.5斤的前腿肉（肉质鲜嫩，口感不柴，制作肉馅时优先选择它，其次是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉），先将它剁成肉馅装入碗中，再放入少许的盐、鸡精、十三香、胡椒粉调味，再加入半勺的料酒，半勺的生抽，最后，再来少量上色的老抽。

3、然后，找双筷子将肉馅朝着同个方向搅动，将它们拌至完全上色后，再将过滤好的葱姜水倒入进去（分3次），快速搅拌至完全没有阻力为止，直到将两种原料全部融合在一起，这个步骤是最大限度地保持它的鲜嫩、多汁的重要环节，这样做的优点是：既不抱团，又不柴。

4、然后，再在肉馅中打入1枚新鲜的鸡蛋，同时，加入1勺的蚝油，和适量的调料油（葱、姜、洋葱、桂皮等香料炸出来的混合油，如果家中条件不具备，可以直接放熟油，比如：炸熟放凉的花生油），继续用筷子朝着同个方向搅打至它们完全上浆、上劲为止，这个环节主要目的锁住肉中的水分，是保证肉馅鲜嫩多汁的另外一个前提条件。

5、另外，选择个人爱吃的蔬菜，比如：白菜、韭菜、酸菜等等都是非常不错的选项，今天我们挑选的是长豆角，先把它们倒入沸水中烫熟后，再剁成碎末，最后，再把它和葱花一起拌入馅料中，这样调出来的肉馅，无论是包水饺，还是用来做馅饼都是非常受大家欢迎的，突出的特点是：鲜嫩多汁、润而不柴，不抱团，不发干。

【温馨提示】：

1、调制肉馅时，首先需注意配菜的用量，尽量控制在肉量的总量的1/3，其次是务必等肉馅完全“吃水”后，再将它们倒入进去，前后顺序非常的重要。

2、另外，用来浸泡葱姜丝的水，大家通常会选择冷水，目的是为了降低香味的挥发程度，在加香料的情况下，建议大家用热水或温水来处理。

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