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香料能晒吗(香料可以暴晒吗)

导语:香料你见过但是你见过没晒干的吗,看了你又涨知识了分类太全了

今天把香料的作用大致的说下,我没时间都写完,配图也花了我好久的时间,内容可能有欠缺的地方希望大家谅解下,如发现哪有错就留言说下。

1辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮

3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝

4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草

5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

各种卤料在卤水中起的作用:

黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。

黑胡椒

白胡椒,作用: 增辣味、祛异味、增香味。

白胡椒

荜拨,作用: 增香。

鲜荜拨

香叶,作用: 增香。

鲜香叶

莳萝(土茴香),作用: 增香。

莳萝花

香茅草,作用: 增加特殊香味、遮盖异味。

鲜香茅草

荆芥,作用: 增香、遮腥。

鲜荜拔

百里香,作用: 增香、遮腥。

百里香

丁香,作用: 增香。

丁香

甘松,作用: 增香。

甘松

小茴香,作用: 增香。

小茴香

云木香,作用: 增香。

云木香

辛夷(毛桃),作用: 增香。

辛夷

排草(香草),作用: 增香。

排草

香菜籽,作用: 增香。

香菜籽

紫苏,作用,增香。

紫苏

砂仁,作用: 增香祛腥。

砂仁

肉豆蔻,作用: 增香祛腥。

肉豆蔻

草豆蔻,作用: 增香祛腥。

草豆蔻

红豆蔻,作用: 增香。

红豆蔻

五加皮,作用: 增香。

五加皮

白芷,作用: 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。

白芷

川芎(香果),作用: 遮盖鱼的腥味。

川穹

草果,作用: 遮盖异味。

草果

干姜,作用: 增加姜辣味、遮盖异味。

干姜

良姜(干南姜、高良姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同的。

良姜

南姜,作用: 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味,牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。

南姜

桂枝,作用: 遮盖异味。

桂皮(肉桂),作用: 遮盖所有红肉类食材的异味。

桂皮

山柰(沙姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味。

山奈

月桂,作用: 遮盖牛羊肉的异味。

月桂

决明子,作用;使卤水中的香味更好的入味。

决明子

紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是调节卤水的红亮度。

紫草

姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。

姜黄

黄栀子,作用: 专用于给卤水或酱料调色。

黄栀子

陈皮,作用: 一是调节卤水或者酱汤的复合味,同时增加香味;二是用来制作陈皮鸭的主料;三是缓解鱼的腥味。

陈皮

当归,作用: 增加汤料的滋补功效,也有遮盖羊肉膻味的作用。

当归

甘草,作用: 香味很轻微,甜味明显,主要调节卤水或者酱汤的复合味。

甘草

罗汉果,作用: 调节卤水或者香辣汤料的润口感,或用来制作爽口、润口的炖汤。

罗汉果

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