香料能晒吗(香料可以暴晒吗)
导语:香料你见过但是你见过没晒干的吗,看了你又涨知识了分类太全了
今天把香料的作用大致的说下,我没时间都写完,配图也花了我好久的时间,内容可能有欠缺的地方希望大家谅解下,如发现哪有错就留言说下。
1辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮
3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝
4.调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果
各种卤料在卤水中起的作用:
黑胡椒,作用:增辣味、调和滋味。
黑胡椒
白胡椒,作用: 增辣味、祛异味、增香味。
白胡椒
荜拨,作用: 增香。
鲜荜拨
香叶,作用: 增香。
鲜香叶
莳萝(土茴香),作用: 增香。
莳萝花
香茅草,作用: 增加特殊香味、遮盖异味。
鲜香茅草
荆芥,作用: 增香、遮腥。
鲜荜拔
百里香,作用: 增香、遮腥。
百里香
丁香,作用: 增香。
丁香
甘松,作用: 增香。
甘松
小茴香,作用: 增香。
小茴香
云木香,作用: 增香。
云木香
辛夷(毛桃),作用: 增香。
辛夷
排草(香草),作用: 增香。
排草
香菜籽,作用: 增香。
香菜籽
紫苏,作用,增香。
紫苏
砂仁,作用: 增香祛腥。
砂仁
肉豆蔻,作用: 增香祛腥。
肉豆蔻
草豆蔻,作用: 增香祛腥。
草豆蔻
红豆蔻,作用: 增香。
红豆蔻
五加皮,作用: 增香。
五加皮
白芷,作用: 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
白芷
川芎(香果),作用: 遮盖鱼的腥味。
川穹
草果,作用: 遮盖异味。
草果
干姜,作用: 增加姜辣味、遮盖异味。
干姜
良姜(干南姜、高良姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同的。
良姜
南姜,作用: 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味,牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。
南姜
桂枝,作用: 遮盖异味。
桂皮(肉桂),作用: 遮盖所有红肉类食材的异味。
桂皮
山柰(沙姜),作用: 遮盖牛羊肉的异味。
山奈
月桂,作用: 遮盖牛羊肉的异味。
月桂
决明子,作用;使卤水中的香味更好的入味。
决明子
紫草,作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水,同样是调节卤水的红亮度。
紫草
姜黄,作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜,如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样,用来遮盖异味,多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。
姜黄
黄栀子,作用: 专用于给卤水或酱料调色。
黄栀子
陈皮,作用: 一是调节卤水或者酱汤的复合味,同时增加香味;二是用来制作陈皮鸭的主料;三是缓解鱼的腥味。
陈皮
当归,作用: 增加汤料的滋补功效,也有遮盖羊肉膻味的作用。
当归
甘草,作用: 香味很轻微,甜味明显,主要调节卤水或者酱汤的复合味。
甘草
罗汉果,作用: 调节卤水或者香辣汤料的润口感,或用来制作爽口、润口的炖汤。
罗汉果
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