天津酱肉的做法(天津酱肉百年老店)

导语：天津青酱肉

天津青酱肉，原产丁北京，已有200多年的历史。在清

朝初期，曾用青酱肉进贡皇帝，故有御用食品之称。1926年传

到天津以后，“天宝楼”开始加工制作，结合天津人民的几

味，在加工工艺上加以改进，从而独具地方特色，颇受群众

欢迎。

（一）配方

1．主料猪肉50公斤。

2．辅料食盐4公斤，花椒面250克，放入优质酱油中浸

泡。

（二）加工方法先将猪骨头剔除，去掉“子膜”上的

肉。在肉而撒上大盐末，腌24小时，滤干肉内血水，取出放

在木案板上，用手挤压，排出水和气，堆码四层，上面加木

板，用石块压。石块压12小时后，把肉取出，拭去血水，然

后逐层撒上盐末和花椒面，用手把肉拍实，每天翻动两次，

连续7天，即可腌好。把腌好的猪肉片』麻绳穿起晾挂在通风

处，2-3灭后取下来，再放在人缸里用酱油浸泡。每两灭

翻动一次，7天后取出，晾挂在通风处，晾凉后即成。

（二）产品标准肥瘦均匀，色泽鲜艳，红白分明，肉

质细嫩，食之不腻，清香适口。

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