炒茄子容易吸油换个吃法不用炒不用炸的(炒茄子不吸油简单的做法)

导语：炒茄子容易吸油，换个吃法，不用炒不用炸，少油少盐，美味又下饭

这个时节，茄子大量上市，正是吃茄子的好时候。每次去菜市场逛上一圈，几乎所有摊位都能看到饱满鲜嫩的紫茄子。因为它的物美价廉，口感软和嫩滑，家人爱吃，厨房总会囤积一些。不管是炒食，凉拌，蒸着吃，烤着吃，或者做干菜，每一样都是不错的美味。

炒食是茄子最常见的烹饪手法，吃的就是它的新鲜劲。但是大多数人炒食茄子容易吸油，使得炒茄子成为一种高热量高脂肪的美食。如果长时间食用这种高油高热量的茄子，身体健康还会受到影响，肥胖，血管堵塞也跟着来了。

茄子如何食用才健康？

随着生活节奏加快，越来越多的人开始关心自己的身体，尤其是在饮食方面，力求少盐、少油、低脂肪、低糖。一些人追求多食蔬菜少食肉，因此蔬菜的烹饪手法就显得非常重要。

就拿茄子来说，茄子需要“过油”才好吃，但是又不希望吸收过多油脂。炒食容易吸油怎么办？其实可以用蒸或煮的方法来代替。蒸能最大限度保持食材的鲜味，而且营养流失也最少。

蒸茄子简单方便，不需要很多时间，五到六分钟就能搞定，相比炒茄子更快捷。吃的时候加些自己喜欢的调料和配菜，简单拌匀就可以，如果能加点蒜末，味道会更香，更能开胃。

生活中，喜欢吃茄子，也喜欢拿它做菜，尤其是一道【蒜蓉茄子】深得家人的喜欢，它就是蒸菜的典型例子。将调好的酱汁浇在切条上，上蒸屉蒸上5-6分钟，一盘鲜香美味的【蒜蓉茄子】就算完成。比起炒食的茄子，这道蒸茄子不用炒不用炸，简单一蒸，软和入味营养好，真正做到少油少盐。在这个崇尚健康饮食的时代，这道蒸菜值得推荐。

---【蒜蓉茄子】---

主料:茄子若干

辅料:大蒜10粒，红椒3根，香葱2根。食盐，食用油，生抽，香醋各适量

---开始制作---

（1）买回的茄子去头尾两端，用刀背轻微地来回拍几下，将茄肉拍松。将茄子均切两段（茄子皮不要削掉），再切成匀称的细条，并用手轻微捏几下，逼出部分水分。取大一点的碗，放入茄子，加1勺盐，再加足量的清水，没过茄子即可，浸泡2分钟。

（2）起炒锅，烧热后加2勺油。油有起烟的时候，先倒入蒜末，快速翻炒出香味，再倒入红辣椒丁，继续翻炒至辣椒发蔫。顺势加1勺生抽，半勺盐，翻炒均匀。让汁水稍微收干一点。

（3）将泡好的茄子捞出，挤掉水分。取一个盘子，将茄肉白色部分朝上摆放，均匀摆成两层。将蒜蓉汁浇在上面，用赶筷子拨散均匀，最后淋少量醋在茄子上面，上锅蒸。

（4）起锅烧水，水开后，盖上锅盖。保证锅内持续上汽，蒸5分钟左右即可出锅，一盘香喷喷，开胃又下饭的蒜蓉茄子就做好了

---小贴士---

（1）茄肉内部是“海绵状”结构，水分比较足，如果不破坏这种海绵状结构，后面入味就比较浅。用刀背拍松茄肉，并将水分挤出，就是破坏这种结构，方便后面蒸茄子的时候吸收料汁入味。

（2）茄子切开后，如果不能及时炒食或做菜，最好用淡盐水泡起，防止茄肉长期暴露在空气中发生氧化，导致茄肉变黑，颜色难看。因为茄肉中有一种“酚碱”类物质，极易与空气发生氧化反应，这就是茄肉容易变黑的原因。

（3）茄子皮是紫色的，含有大量花青素，其中蕴含的维生素p比茄肉丰富许多，有抗氧化防衰老左右，建议大家在食用茄子的时候不要去皮。

（4）茄子浸泡过后，记得将水分挤掉，方便茄子吸收料汁。将茄肉朝上摆放，也是为了茄肉能较好地吸收料汁的味道。

（5）蒸茄子的时候，在茄子上淋一点食用醋，可以保持茄子不变色，颜色漂亮。同时，蒸茄子的时间不要过长。如果是切的茄条，一般五分钟就能熟透，如果是整个茄子蒸，时间就稍微延长3-4分钟。

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