一个北方人做的上海红烧大排骨叫什么(上海红烧大排)

导语：一个北方人做的上海红烧大排

红烧大排可是上海的一道家常美食，但在北方好像不常见，而且大排这种食材在北方也不多见，在小编所在的河南开封我是没有找到那里有卖大排的。上海的丈母娘娘心疼她的女儿外孙，从上海回来时每次都要买上几十块大排给我们带回来。

这次也是，带回了一盆，回家先解冻，分装一下。

30块大排分了6包，每包5块儿，刚好一顿烧5块儿，剩下的冷冻在冰箱里，吃时拿出一包。

下面就开始操作了。

一、首先油边太厚的大排油边去掉，当然也可以不去，但太厚的油边影响口感，而且也不健康。

二、用刀背儿把大排的两面拍松，这样便于入味儿，而且肌肉纤维拍断大排吃起来更嫩。

家里没有松肉锤，刀背一样

三、给每块大排的两面都撒上盐和黑胡椒腌制15分钟，我丈母娘做的大排可不放黑胡椒，我这里借鉴了牛排的做法，我觉得加入了黑胡椒风味更佳。

四、腌制完成、加黄酒和淀粉抓拌均匀，准备煎制。

五、取一口平底不粘锅，倒油，6成热，把腌好的大排放进去，煎制两面金黄，取出备用。

六、利用煎大排的底油，放入姜和小葱煸香。

七、放入生抽、老抽、蚝油、黄酒、糖、盐，加开水烧开。糖要多一些，上海菜都是甜口的，盐要少放，因为腌肉的时候放过盐了，而且生抽、老抽、蚝油都是含盐的。

八、把煎好的大排放进去，中小火烧制40分钟。

九、大火收汁，出锅，汤汁可以多留一些，用来拌饭非常完美。

十、配上米饭，咬一口，鲜甜适口，解馋过瘾。

最后我又做了一道番茄土豆、油渣蒜蓉青菜，三口人三个菜。

老婆是上海人，不远千里，远离父母随我在开封生活，希望我做的不正宗的上海菜能稍结一点思乡之苦。

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