菜豆花腊肉包谷饭怎么做(菜花腊肉的做法)

导语：菜豆花、腊肉包谷饭

今晚买了包谷饭来作了主食。

包谷饭搭配上菜豆花、红白相间的腊肉，是美味，菜豆花往红油蘸水里滚一下红白相间，食欲一下就开了。

油辣椒蘸水必须葱、姜、蒜、香菜、红油、芝麻味精、小米辣、鸡精、盐味精搭配齐全；榨油辣椒的油要足够多，舀一勺红油辣椒盖在其它佐料上，油汪汪的一层，红亮鲜艳。

蒸做包谷饭费时，还是个技术话；包谷磨面和水，手能捏得起坨，又能轻松散开为标准，第一次蒸熟后，已成包谷饭了，但太硬，还要再次和水甑蒸，第二次的和水也更关键，水的多少关乎包谷饭的可口程度，在以前农村娶媳妇，媒人都要问一下你家的闺女会不会蒸包谷饭，包谷饭蒸得好了，说明这女的是做家务的一把好手。

小时候吃过的包谷饭，包谷的品种不怎么好，更舍不得粗粮细作，汤一进碗里，包谷皮全飘了起来，入口糠渣渣的满嘴跑。尤其是在青黄不接的那几个月，桌上的下饭菜，大多时候是清水煮白菜，正在长身体的年纪，一颗油珠子见不到，吃了心里辣槽槽的，虽然清水菜也打了酱蘸水，但只吃得岀豆酱、味精的味道，吃不出饭香。

一顿饭下来，我和弟弟的饭总能剩下大半，父亲很生气，说我和弟弟是“尖嘴鱼，嘴巴细！”

吃包谷饭唯有配上豆花、腊肉才觉得是美味的，咬一口腊肉，满嘴流油裹着包谷饭的天然香。夹一筷沾满了红油蘸水的豆花解腻，动物蛋白与植物蛋白在舌尖上相遇，只有吃过的人才能体会。

只是豆花、腊肉在小时候不是每天都能吃到，只有在逢年过节，春耕秋收请人帮忙才吃得上，四五十口径的大木甑子包谷饭，七八个人吃了早顿，没晚顿。

尽管有了腊肉作菜的包谷饭已经很好了，但小孩子在吃过大米饭后，再来吃包谷饭，两厢比较下来，大米饭永远比包谷饭香糯软甜。

听母亲跟我讲，在我四五岁的时候，邻居张家是退伍军人，吃的是公益粮___是白哗哗的大米饭。

一到吃饭的点，张家那个大姐姐会搬个凳子坐在门口吃白哗哗的米饭，那些家里条件差些的孩子，都会围在她身边转，高兴了就顺着一人喂上一筷头米饭。直逗得比她小的孩子馋虫满嘴，小孩子又不懂事，跑回家就要叫父母给做大米饭吃。父母哪里拿得岀来，逼父母紧了，还要被棍子伺候一顿。

母亲说这些孩子里头也有我，父亲怕我给他丢脸，一看到张家姐姐搬凳子坐门外.、吃饭就赶紧把门关了，而我呢？出不了门就滚在地上耍癞，软话、硬家伙对我都起不了作用，哭着就要吃大米饭，就要吃大米饭，张家妈妈听见了，隔着门喊：来我家吃米饭了，快来我家吃米饭了，而我听到了人家的叫唤，更是拼尽了力气要出门奔张家去。父亲没办法就拿了绳子把我捆了起来吊在了木楼梯上。

懂事后，我也知道了张家的为人。

土地刚下户，人们都把土地看成与生命同等重要的财产，多一分地，每年就能多收几包包谷，多收一点洋芋，别小看这多出来的一点点，全家可以度过青黄不接的月份。

张家的园子地和我家的紧相邻，每次挖地翻耕，张大妈的锄头都会不长眼地越过沟界，把我家的地挖得像锯齿一样，有次父亲发觉得早，在地里就和她理论了差点打起来，还是村里一个姓胡的万元户出来帮忙劝开了。

这胡姓的万元户，他家的地也挨着张家，有次张家妈妈也是越界偷挖胡家地，被胡万元的四个儿子站出了吓了个半死，之后张大妈学乖了，又加之胡家万元户的名声在外，她自觉惹不下，见了都躲让三分。

在农村人与人虽没有明面上的攀比，但生活过得困难，也是会被村里人笑话的，这也解释了父亲是为了不让我随便要别人家的东西，才把我绑到木楼梯上，虽然穷，但穷也要穷得有骨气，不需要人家轻贱的施舍，这事关尊严与面子的问题。

到我上小学四年级的时候，家里的经济情况慢慢好转，买得起电视、洗衣机，张家也不再来欺负我家了，只是家里每添置一件家电，都会犯及到她的红眼病，比鸡骂狗的。

长大后，到了城里生活，不再为吃什么，怎么吃而发愁，这时的我才又想起老家父母做的包谷饭来，记忆中包谷饭的糠渣味变成了硬香味。

父母不再种地，老家的地荒的荒，流转的流转。能吃上一顿包谷饭，反而是在享受美味，像我们这些年轻人，也不愿意为了吃顿包谷豆花饭而花费几小时去做，市场上三元一碗的包谷饭，两元一碗的豆花，已够个人一顿饱了，而且现在买的比小时吃到的包谷饭更要软糯、香甜一些。

现在的农村，人们不再去关心东家的地被西家挖了几分，只要你有力气，有精力，山上的那些荒地只要跟归属方说一声都可以去种，然而现实是越大方，越没人要，地里的蒿草长了比人还高，上山的路都被淹没，空手走一趟还怕被蛇咬。

每一次回家，母亲都要用柴火在土灶里为我们蒸一甑包谷饭，做上一盆菜豆花，煮上一刀肥瘦相间的腊肉。

临行时又要搜上几块腊肉，园子里新鲜的蔬菜、蒜苗、大葱，几近脱了外皮包谷面、包谷细粒，生鸡、鸡蛋、土豆……都是些土特产，满满地塞填了整个尾箱。

车子起动，父母亲有不舍，有期盼，期盼再相聚，母亲又再次唠叨教我如何做包谷饭，而我只是嘴巴上答应，做包谷饭的程序也记得很清楚，只是回到城里就少了那份做的心思与时间，带来的包谷面大部分都是放了生虫入了垃圾桶。

车子已缓缓驶到了村口，父母亲仍跟在车子后面，面对离别，我从来是头也不回，要走就干脆走，嫁出去的姑娘泼岀去的水了，还是受不了那离开的绵绵情调。

蓦地，我半侧身子，头伸出窗外，他们当然还在村口伫望，父母亲朝我的方向挥了挥手，静静地望着，心又被揪得紧了，好久好久；反光镜中二老的身影越来越小了，我升起了车窗玻璃。

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