法棍面包配方(法棍面包二十种吃法)

导语：法棍面包如何在升级？冠军林业强师傅教你健康➕口味满分搭配

法棍是我们在面包店以及西餐厅经常见到的一款法式面包，传统法棍以t55面粉，酵母，盐，水制作而成，口感外脆内软，越嚼越香。那对于我们这款传统法棍如何在升级呢？

来看看我们冠军林业强师傅教你怎么做健康美味的法棍！

作为传统经典之一，法棍从街边面包店到专业国际烘培赛场，都是非常热门的一款产品，讲究细节更讲究品质。且制作原材料非常简单，只有基础的面粉、水、盐和酵母，因此具备了当下最受欢迎的健康属性。

那么这款产品如何在升级呢？

林业强师傅在活动现场，演示了他们店里非常畅销热门的一款面包，这款面包在法棍面团的基础上，增添了更丰富营养的谷物元素：亚麻籽、黑芝麻、白芝麻，并在面团中间卷入香肠夹心。在均衡营养的同时，也增加了面包的风味和口感层次，以及增加了产品颜值，可以说色、香、味、营养健康兼得。

在原料上还是选用t55法式传统面包粉，这款面粉具有吸水量高，醒发、搅拌耐力佳、品质好、保鲜期长等特点，制作出的成品组织柔软细腻、均匀、体积饱满、麦香浓郁。

谷物法棍配方

t55传统法式面包粉：1200克

水 ：840克

鲁邦种 ：360克

酵母 ：8克

盐 ：24克

后加水 ：60-120克

谷物 ：400克

注意（谷物包含：亚麻籽、黑芝麻、白芝麻，提前混合均匀）

制作过程

1:将t55法式面包粉，水加入搅拌机进行搅拌，慢速搅拌成团，无干粉即可取出水合面团，搅拌好的面团温度在16-18度，将搅拌好的面团放入冷藏冰箱静置60分钟。

2:将水合好的面团，酵母，鲁邦种加入搅拌机慢速搅拌均匀，搅拌均匀后加入盐，搅拌至完全扩展阶段，加入后加水搅拌均匀。

3:加入混合谷物，慢速搅拌均匀。

4:面团出缸温度约在22-24度，发酵温度在24-26度，基础发酵90-110分钟，中间需要翻面。

5:将发酵好的面团分割50克一个，卷成纺锤形，24-26度松弛20-25分钟。

6:将松弛好的面团排气，卷入香肠，搓成长棍形，倒扣至发酵布上做最后发酵。

7:最后发酵温度24-26度，发酵时间45-60分钟，发酵大小1.8-2倍。

8:将发酵好的面团放入冰箱冷藏30-60分钟，冷藏温度3-4度。

9:将面团转移至高温不上，割刀入炉烘烤。

10:烘烤温度260/225度，水蒸气3-4秒，烘烤时间约15分钟。

如果你也想做这么一款又营养又健康口感丰富的产品的话，那么这款产品绝对可以拿来直接用。

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