十大名菜飞龙汤(飞龙汤是什么菜)

导语：舌尖上的中国——菜品篇：飞龙汤

飞龙又名榛鸡是黑龙江省的特产之一，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤的原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人烹制飞龙氽汤的方法有两种：一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后，即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里。在沸水中煮十来秒，飞龙即可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料。

制作方法：

原料：

飞龙 5 只（重约 1200 克 ），人参 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。

流程：

1.将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

2.将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入准备好的不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将人参、葱、姜片、料酒一同放入、烧开。移至小火慢炖，视飞龙煮烂后，将飞龙捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

操作关键：

烹饪过程，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。

温情推荐：

位于北京市德胜门西大街甲56号(近西海)的山海楼是飞龙汤的经典代表，位于黑龙江省哈尔滨市南岗区西大直街4号的哈尔滨国际饭店是闻名遐迩的飞龙汤品牌餐馆。肉嫩味鲜、滋补延年，自然生鲜尝过了才没有遗憾！

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