砂锅鱼头豆腐的家常做法(砂锅鱼头豆腐汤的做法大全窍门)

导语：你所不知“砂锅鱼头豆腐”食材与做法虽简单，但它历史来头可不小

在我国悠久的烹饪饮食文化中，汤煲是必不可少的一部分。俗语有云“无汤不成席”、“厨师的汤、戏曲的腔”、“要想味道好、定用汤米煲”。简单明了，道出汤煲在菜肴中有着举足轻重的地位。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常常使人垂涎欲滴。特别秋冬季，既能保暖又能让人胃口大开。所谓煲汤中的“煲”就是用文火煮食物，慢慢的熬。“煲”可以使食物有效成分充分溶于汤中，便于人体吸收其精华。经过多年的发展，形成了各种各样的汤煲，所用食材也是五花八门。提起具有代表性就是这道看似简单却蕴藏着丰富营养的一道“砂锅鱼头豆腐”又名“乾隆鱼头”

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王润兴偶然创得——“砂锅鱼头豆腐”典故

据传清朝乾隆下江南年间，乾隆皇帝偶然得兴致便微服私访吴山。路过半山腰的时候，巧遇上一场大暴雨，因没来得及做准备被淋了全身。饥寒交迫，又没有仆人为其相伴。无奈之下便寻找一户农家避雨，顺便弄口吃的来缓解一下疲惫的身体。走进一家独门小院，迎面而来的是一个叫王润兴的老丈，是靠做小吃的谋生小贩，见此人模样，心生同情。可在看家里家徒四壁，来者是客，竟拿不出好的菜肴来招待贵宾。只好将没有卖出去的一个鱼头和豆腐再加上一些调料用砂锅炖给乾隆吃。 此时此刻的乾隆皇帝早已经饥肠咕噜，也顾不上多少了。端起砂锅就是一顿吃，并且还吃得格外香，不禁大为赞赏。汤汁浓厚，味道清香，豆腐滑嫩。

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不久后乾隆再次来到吴山，并没有忘记他在吴山偶遇这位叫王润兴的小贩。又找到了那间破屋子，对王润兴说“你手艺那么好，为啥不开间餐馆呢？”王润兴苦笑着说“我自己都吃完上顿没下顿，自己都吃不饱，哪来的钱开店。”乾隆见状直接给五百两银子，还提笔给他写下“皇饭儿”落款是乾隆二字。此时的王润兴恍然大悟这是当今皇上，吓得连忙跪地叩头。此事过后，王润兴便拿着乾隆给的银子开了间小店，将乾隆皇帝御赐“皇饭儿”匾额挂在中堂上。并且附上一副对联“肚饥饭儿小，鱼美酒肠宽。问客何处去，嫩豆腐烧鱼”乾隆回京后命御厨将做法炮制，“鱼头豆腐”得以名扬天下。

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五味调和活色生香——主辅料和调料准备

咱们需要准备的是花鲢鱼头700克约1斤半左右，水豆腐一块、冬笋30克、砂锅一个、香菇少许、姜片、蒜苗各少量。高汤(猪皮或鸡架熬的汤）、盐、白糖、料酒（去腥）、老抽、生抽、胡椒粉、猪肉（或菜籽油）各适量。提示煲汤尽量不要用鸡精或者味精，以免破坏最自然纯真的味道。原汁原味最有营养价值。

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技艺生辉下大展身手——食材的细化处理

将鲢鱼头洗净并处理干净，刮去内部黑色杂质。用刀对半劈开，这不一定注意安全，建议买的时候让小贩提前劈好。在鱼肉附近改上花刀，便于肉质加速熟透。冬笋洗净，切成长方形细条状。拿取少量蒜苗洗净切段，大约3厘米长。香菇，水豆腐洗净切片。锅中加清水烧开，放入豆腐、冬笋、香菇大火煮沸，捞出备用。

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舌尖上滋味任你调——制作技艺演示

炒锅起油，放入鱼头，把鱼头两面煎至金黄色后倒入准备好的高汤，放入姜片、料酒少许将其煮沸。将锅中食材转移准备好的砂锅中，小火炖6分钟。揭去盖子，捞出浮沫。加盐、白糖进行调味。放入豆腐、冬笋、香菇、再炖5分钟。最后加入蒜苗、老抽少量、生抽、散入胡椒粉增色正味。这样一道“砂锅鱼头豆腐”就制作完成。是不是很简单呢！喜欢的朋友可以尝试一下。

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美食完成收获总结——注意事项与常识

1、劈鱼头时，注意安全，以免手受伤。

2、炖鱼头时切忌不能大火，以免粗心导致汤汁收的太干。

3、砂锅炖鱼头时会有蒸汽流出，揭盖建议拿块布，防止烫伤。

好了，今天就聊到这儿了。感觉有帮助的朋友欢迎评论留言，本文部分内容有引用，文章不足之处，还望见谅海涵。我是玥海心厨，咱们下期见！

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