猪腰花如何处理(猪腰花怎么清洗干净)

导语：怎样处理猪腰花？让它嫩滑好吃又不腥的家常秘诀在这里

猪腰在美食界估计得算一个神奇的存在吧，爱的人爱死，不爱的人觉得又腥又臭。

其实，抛开一部分是于生俱来就排斥那个味道之外，另外的大部分不太喜欢吃猪腰的人，大多都是因为做法不够好。没有让猪腰以最好的形式，以最好的面貌和味道呈现在食客面前，这个可怪不得猪腰。

那，到底要如何处理猪腰花才好呢？

然后，怎样做，才能让其鲜嫩好吃又不腥呢，方法和秘诀咱们一步一步来说。

【爆炒猪腰花】

主料：猪腰，青红椒适量

做法：

1.把猪腰表面的筋膜仔细撕掉，对半剖开，将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净，放到流动的清水下冲洗3－5分钟。

（有时侯市场买到的猪腰表面的筋膜已经去掉了，有的没去，这个自己注意看下。另外，猪腰对半剖开时，中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在，一定要将其彻底去除干净，才能保证口感纯粹，这一步，也是处理猪腰的关键之一）

2.将猪腰表面先打上花刀再切片，装进大碗里，倒入没过全部腰花片的清水，加一汤匙料酒，一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。（这是处理猪腰花关键的第二步，打花刀一个是方便入味，另外熟的也快，再来是成品好看。先用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味）

3.烧一锅开水，水彻底沸腾后，把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉，浸入冰水中。（注意，是用冰水浸泡，这样处理的腰花片口感更脆，更好吃）

4.热锅上油，油热后下葱姜末煸香，下入切好的青红椒炒至断生。

将腰花片捞出沥水，将半汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，半汤匙香醋，1茶匙白糖，1茶匙胡椒粉和少许盐装进小碗里调成味料汁备用。

5.倒入腰花大火爆炒，淋入前面准备好的味料汁，快速翻炒均匀后关火，沿锅边淋少许麻油装盘即可。

好啦，一盘嫩滑好吃的炒腰花就做好了。记住关键，

1.筋膜腰臊都要去干净。

2.将其先打花刀再切片，然后泡个花椒水去异味。

3.短暂焯烫后用冰水浸泡。

4.爆炒入锅前调好味料汁，不要一边炒一边一样样放调料。

本文内容由小面整理编辑！