豆汁儿和焦圈怎么吃(老北京的豆汁焦圈有什么讲究)

导语：豆汁儿焦圈：要是不好这一口儿，您可有点儿不够爷

咱说实在的，这么个题目，我聊起来压力也比较大。因为最近今天跟几个土生土长的北京丫头还有几个北京哥们儿吃饭，他们还真吃不了豆汁儿这一口儿。哪怕是几位卤煮炒肝吃的都香着呢，但见了我端着碗豆汁儿配着辣咸菜赞不绝口地喝着，都得退避三舍。

为什么这豆汁儿在今天，就算是很多土生土长的北京人都很难接受呢？因为它确实不好喝。您说这色香味吧：要“色”，它灰中泛着绿，还净是些沉淀物，让人看着就瘆的慌；要“香”，那可就更不挨着了，气味儿发馊，发臭；再说“味”，喝到嘴里是酸的。色香味它一样儿不占，但它就是能招人待见。这就新鲜了，为什么呢？

首先来说，这豆汁儿打哪儿来的呢？您要是不好喝，那肯定不清楚。豆汁儿，以及另一种北京小吃麻豆腐，都是制作绿豆粉类食物的副产品，因此它的成本非常之低。老家儿说，50年代初那会儿在阜成门外的粉房，豆汁儿都是倒在大锅里，拿大铜勺取用随便您喝的。即便后来卖钱，也是5分钱一碗价格低廉。吸溜着烫嘴的豆汁儿，配上秘制的辣咸菜丝和炸焦圈（光吃焦圈的那是外行），能喝您个满头大汗。豆汁儿性寒，有清热去火，养胃定神的功效，常喝确实对身体有好处。

其次，豆汁儿在当时是为数不多的饮品之一，不像如今今儿出个奶茶明儿出个咖啡的，搁那会，您没挑儿。又因为豆汁儿独特的味道和不错的食疗效果，所以上至王侯将相，下至平头百姓，您是京剧名角儿梅兰芳，您还是著名学者梁实秋，都不得不爱上这豆汁儿，离不开这豆汁儿。

那么豆汁儿在今天的意义是什么呢？您要是有这个瘾头，它能让您断不了这个念想儿。您要是没怎么喝过，我建议您多少尝一次。喝豆汁儿的时候，您开的是奔驰宝马还是见天儿坐十一路，您住的是二层别墅还是小破胡同儿，就变得都不重要。两个北京人吸溜着豆汁儿，能谈论到解放全人类。都是天南海北地瞎扯淡，出我的口入您的耳，打个哈哈儿的事儿。江山社稷的大事，不过是咱们下碗豆汁儿的佐料。

有的时候，这他妈就叫情怀，地地道道的北京情怀。

P.S.实话实说，现在有的豆汁儿已经不那么正宗了，有的时候甚至半凉半热的就敢端上桌。奉劝各大老字号，您非但得对得起您的老主顾，更要对得起您承载的文化。有的人，您丢的起，我们丢不起。

今儿早上的早点。可惜少了辣咸菜和焦圈儿，多少差点儿意思。

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