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请问做酥鱼怎么做(酥鱼的做法正宗的做法窍门)

导语:跟老店师傅学做酥鱼,骨酥肉香,下酒一绝,比超市买的罐头还入味

在郑州吃酥鱼得排队,教你家常做法,想吃酥鱼自己做,鲜香入味

在郑州有一家卖酥鱼的小店,店铺不大名气不小,不少老食客都说这家酥鱼肉质新鲜,味道不错。小锅我也去这家店买过两次酥鱼,单从味道上来说,这家店的鱼肉吃起来确实挺香的,但是有一点让我很纠结,就是每次去这家店买酥鱼都要排队,有时候前面看着只有四、五个人,也要等上半个小时。

买酥鱼等的时间长,不并是因为店家要“饥饿营销”,据我观察,排队的原因是因为这酥鱼做法确实耗时,想要酥鱼好吃必须用新鲜的鱼肉,现炸现调味,鱼肉香酥可口的秘诀就是要炸够火候,把一大块鱼肉从里到外炸的又焦又酥,这样鱼肉才会好吃。

所以每次买酥鱼,就必须一锅一锅的等老板现场炸鱼,按照炸一锅鱼5分钟来计算,四、五个人排队,就要等上半个小时左右。

想吃酥鱼又不想去排队,于是我就按照店铺师傅的做法,自己在家尝试着做了几次酥鱼,没想到做出来的味道还挺好的!下面,就把这酥鱼的家常做法分享给大家,如果你也喜欢吃这一口,不妨试试自己做。

糖醋酥鱼

1、郑州这家卖酥鱼的老店用的是大草鱼,而我在家自制酥鱼时用过草鱼也用过鲤鱼,肉质都挺嫩的,大家可以根据自己的情况选择鱼的品种。

新鲜活鱼让鱼贩子宰杀干净,切成大块,这样能省不少功夫,回家后只需把鱼肉清洗干净,用料酒、盐、姜丝、葱丝把鱼肉腌制起来,大约腌2个小时左右,去掉鱼肉多余的腥味。

2、鱼肉腌制好后,就可以开始油炸了,炸鱼时有两个关键点需要注意:第一点是腌好的鱼肉要用厨房纸吸掉多余的水分,之后再放入锅中油炸,不然的话热油很容易飞溅;第二点是炸鱼的时候油温不能过高,要让鱼肉从里到外彻底的炸酥,如果油温过高鱼肉炸不透,不容易入味,吃起来也不好。

3、鱼肉炸到金黄酥脆就可以捞出了,炸好的鱼肉出锅后直接放入预先准备好的糖醋汁里腌入味,这个调味的过程看起来虽然简单,但其中有个关键点一定要注意,那就是糖醋料汁要提前做好,放入冰箱中冷藏至少3个小时以上,刚出锅的热鱼块浸在冰凉的料汁里,才能快速入味。

糖醋料汁制作的方法也很简单,锅中加入清水,放入八角、桂皮、香叶煮开,小碗中加入陈醋、老抽、生抽、料酒、白砂糖、盐搅拌均匀,倒入煮开的香料水中,熬煮大约5分钟左右,就可以关火盛出了。做料汁的时候糖的用量可以适当的多一些,调出自己喜欢的酸甜口味。

4、热鱼放入冷汁里,入味的速度非常快,炸好一锅鱼腌制到第二锅鱼出锅,就已经十分有味,捞出后再放入第二锅鱼块,以这样的方法处理完所有鱼块,就可以开吃了。

自己在家制作的酥鱼其实更入味,鱼肉香酥,特别好吃,每次我家做酥鱼都能吃的干干净净,家人都说味道很好,比超市里买到的鱼肉罐头吃着还好吃!

如果你也喜欢吃酥鱼,又不想去排队,就试试小锅分享的这方法吧,简直是越吃越上瘾。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,关注我,每天为您带来家常菜谱与美食见闻!图文原创,抄袭必究!

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