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炒猪大肠怎么炒才脆(炒猪大肠怎么炒)

导语:炒猪大肠脆爽有诀窍,学会这2种方法,做出来的猪大肠脆爽不韧

猪大肠好吃但是难洗,但是在吃货的眼里面这些都不是事,难洗也就是花点时间的事情。相信不少吃过猪大肠的朋友们呢,都对这种看着挺“脏”,味道却又不一般的食物是又爱又恨呀。猪大肠的吃法有很多,常见的有诸如:“爆炒肥肠、酸菜炒猪大肠、酸笋炒猪大肠、猪大肠炒酸李子、卤猪大肠。”等等,无一不是让人垂涎四尺的美食。

有人说广东人不吃酸笋,但其实你们错了,广东人不但吃酸笋,而且酸笋还做得特别好,尤其是广东本土的客家人,我们这里的人就世代有相传酸笋的做法,因此,在我们这边【酸笋炒猪大肠】也属于常见的农家菜!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一下,我们当地酸笋炒猪大肠的做法,喜欢吃猪大肠的朋友们,就一起来看看我们是怎么做的吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程哒。

首先是猪大肠的选择,如果可以的话,大家买猪大肠的时候,尽量选择早上去买,因为这样比较容易买到好的部位。坊间有道:“猪大肠最好吃的部位是大肠头。”这个部位的猪大肠比较厚,吃起来口感脆爽无比。

猪大肠的清洗:

猪大肠买好之后,就是处理猪大肠的费水阶段了,将猪大肠放入水盆里面,放入50克面粉,放入2汤匙食盐,放入小半杯的白醋,再放入1汤匙小苏打,然后用手抓猪大肠5分钟,将猪大肠表面的粘液抓干净,然后换水冲洗干净,接着用左手食指和拇指撑开猪大肠的口子,边注水边将猪大肠往里放,给猪大肠翻个面,翻好面之后会有比较多的肥油,把比较脏的肥油撕掉,留少部分干净的,然后再加入面粉、食盐、白醋、小苏打,将这一面也抓洗一遍,然后换水清洗干净,再将面翻过来,然后用清水抓洗至水不会变浑浊就可以了。这样洗的猪大肠比较干净,但是经常会有人开玩笑说:“猪大肠不能洗太干净,不然没味了。”不知道你们怎么看?

准备食材:

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许

正式制作:

第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分,然后放到菜板上,用菜刀切成约3厘米宽的小块,不能切太小块,因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小,切好后装盘备用。

第二步:起锅加油烧热,然后将准备好的酸笋放入锅中,大火爆炒,将酸笋的水分炒干炒香,然后盛出备用。锅中再加油烧热,油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再将切好的猪大肠放入锅中,加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,开最大火,猛火爆炒1分钟,炒至猪大肠卷起,然后倒入酸笋,淋入少许水淀粉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘!

这里说明一下:有些朋友可能觉得1分钟肯定炒不熟猪大肠,其实猪大肠是非常容易熟的,爆炒1分钟刚好断生,这样做出来的猪大肠才会脆爽可口,如果炒得时间过长,猪大肠就会变韧。当然了,有些朋友家里的锅火没那么猛,1分钟可能炒不熟,但是猪大肠又不能炒太久,这时你们可以试一下,将猪大肠焯水至定型,然后用冰水泡一会,再切块再炒,可以炒得比较久,这样也能炒出很脆的口感。

这样一道做法简单,脆爽美味的【酸笋炒肥肠】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。

好啦,朋友们!这期的美食教程【酸笋炒肥肠】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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