鱼香茄条的做法正宗的做法(鱼香茄条的做法)
导语：鱼香茄条的做法~
鱼香茄条
鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸。
主要食材
茄子，郫县豆瓣
分类
川菜
口味
香辣
所需食材
主料：茄子(紫皮,长)400克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)15克，洋葱(白皮)15克，冬笋15克。
辅料：干红辣椒5克，淀粉(玉米)45克，盐，鸡精。
制作方法
做法一
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克
调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克（建议买一个小的电子称重仪器）
制作步骤
茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
鱼香茄条
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头大小的方丁;
锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;
另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;
然后放入肉片，炒变白色时;
再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;
淋明油、麻油即可装盘。
做法二
食材准备
主料：白茄子400克
辅料：猪肉200克
咸鱼50克
调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
做法三
食材准备
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
制作方法
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
做法四
食材
主料：茄子、猪肉馅
辅料：蒜、葱、醪糟
调料：高汤、水淀粉、 辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1．在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2．长茄子切条。
3．锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5．另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。
6．肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。
7．再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8．调入水淀粉勾薄芡。
9．最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。
10．撒上香葱粒就可以盛盘了。
本文内容由快快网络小竹整理编辑！