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实拍厨师做的一道海蛎煎蛋一看就有食欲(海蛎煎蛋怎么做好吃窍门)

导语:中餐厅张亮做的海蛎煎蛋怎么做?海蛎煎蛋的做法

中餐厅张亮做的海蛎煎蛋怎么做?

食材:

海蛎、鸡蛋、番薯粉、姜葱青蒜、黑胡椒

做法:

1、新鲜海蛎洗干净,放在漏勺里滴水,下面垫个碗,把滴出来的干净海蛎汁留着备用。

2、烧一锅开水。

3、把滴干的海蛎用盘子装起来,在上面铺一层番薯粉,不要翻动它。

4、水滚开后关火。把海蛎一颗一颗从粉堆里拿出来放进水里。不要求全部沾满粉,薄薄一层就可以。不要搅动水,就这么放着准备其他材料。注意,此时是没有开火的哦。

5、把姜切成蓉,越细越好。葱绿和青蒜叶切细放入打散并且加了盐的蛋液里。葱白和青蒜其他部分也切细留着炝锅。海蛎汁备好。

6、把锅里的海蛎捞出来沥干水份备用。现在的海蛎已经是熟的了。

7、拿一不沾平底锅,放油,就煎鸡蛋的油量多一点点就好。用姜葱蒜炝锅,加入黑胡椒,炒一下。倒入鸡蛋,改中小火,鸡蛋稍有凝结,均匀铺上海蛎,海蛎不要有重叠。

8、等蛋底都凝固的时候,拿两勺海蛎汁延锅边淋下去,然后盖上锅盖。这时用的是满圈的小火。

9、等看到面上的蛋有一些凝固的时候,晃动一下锅子,操作正确的话整个蛋饼是完全不会沾锅的,这时就可以翻面了。

10、再煎个半分钟到一分钟就好,然后拿一个盘子倒扣在锅中,然后翻转过来,这样就装盘成功了。

海蛎煎蛋的营养价值

1、滋补强壮

生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。

2、宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

3、益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4、强筋健骨

《神农本草经》中记载“(生蚝)久服,强骨节,杀邪气,延年”。生蚝中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。

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