茄汁牛尾的做法大全家常窍门(茄汁牛尾汤)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色菜品）的相关问题？那么关于茄汁牛尾的做法大全家常窍门的答案我来给大家详细解答下。

香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色菜品）

卖点：

茄汁黄豆与牛尾搭配，配上香浓的自制酱料，颇有西餐味道，深受年轻客人的喜爱。

　

原料：

牛尾600克，罐装茄汁黄豆50克，装饰料1份（菱形青红椒4片，西红柿5瓣，修整好的香菇1朵）。

调料：

A料（八角、陈皮各2克，香叶5克，草果3克，用纱布包好），B料（盐、鸡粉各五克，白糖3克），C料（葱榄、姜花、生蒜片各2克），自制酱料、老抽各50克，色拉油2千克（约耗80克）。

自制酱料：

锅入花生油500克，烧至三四成热，入阿香婆辣酱、李锦记海鲜酱、芝麻酱、花生酱各250克，李锦记豆瓣酱355克熬香，入蚝油150克，鱼露、白糖、味精、料酒各50克调味，调入炒香磨碎的辣椒籽、胡椒粉各50克，干葱蓉、蒜蓉各500克炒半小时，最后调入陈皮面、苏籽面（紫苏籽磨细）各10克，桂皮、肉豆蔻各5克，五香粉1克，淋香油50克即可。

　

制作方法：

（1）将牛尾斩成重约15克的块，冲净血水，冷水下锅，大火煮5分钟捞出，趁热挂匀老抽，入六成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。

（2）锅留底油，烧至五成热，入自制酱料炒香，入牛尾炒透，入清水1500克，加A料大火烧开，改小火炖2小时，用B料调味，捞出牛尾，原汁滤渣备用。

（3）将生菜叶洗净，切成丝，放入烧热的沙煲中垫底。

（4）锅入色拉油20克，烧至六成热，入C料炒香，入黄豆炒香，入煮牛尾原汁200克烧开，用湿淀粉勾芡出锅，与牛尾一起装入沙煲内，摆上装饰料即可。

温馨提示：通过以上关于香茄牛尾煲（广东雪花大酒楼特色菜品）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。