法式舒芙蕾的吃法(法国甜品舒芙蕾的来历)

导语：它要做一颗会飞的鸡蛋---法式甜点舒芙蕾 Souffle

我第一次听说舒芙蕾这个名字还是在电视上，一个叫Master Chef《厨艺大师》的英国真人秀。

这是一个关于素人爱做饭的节目，有几道拿手菜的人都会上去露一手，很多冠军最后都走上了职业厨师的道路。

在Master Chef里，有一个环节是，素人们要做饭给英国几位有名的美食评论家吃。几季看下来，选手们最常用来讨好美食评论家的甜点有两个，一个是chocolate fondant 巧克力熔岩蛋糕，另一个就是souffle 舒芙蕾。

这一款是巧克力熔岩蛋糕，勺子挖下去，巧克力内芯要像熔岩一样流下来。

这一款是舒芙蕾，撒上糖粉，旁边那一勺是raspberry sorbet树莓沙冰。

巧克力熔岩蛋糕的技术难点在于.......（不讲它了，它今天不是重点）

舒芙蕾的技术难点在于，它有的时候会发不起来。

舒芙蕾的主要配方就是鸡蛋和砂糖，有的甜点师为了让它发的更好，回落的更慢，还会加一些面粉。

嗯，但是我不加，我就是要挑战无面粉舒芙蕾。

准备一个电动打蛋器，一个布丁碗，两个百香果先。

这个食谱，只能自私地做出一个舒芙蕾。多人请自行翻倍。自己一个人享受烘焙时光，自己做自己吃自己洗碗，也是一种修，食修。

『 一人舒芙蕾食谱 』

一小块黄油-------------------隔水融化

细砂糖---------------------------24g

鸡蛋---------------一个，蛋清蛋黄分离

百香果汁------------------差不多40ml

糖粉---------------出炉后筛在舒芙蕾上

『 操作步骤 』

1：先备碗。

黄油隔热水溶化，用小刷子均匀在碗壁上抹匀。撒一层白砂糖（配方以外），倒出多余的没有被黄油粘住的糖。然后放到冰箱冷藏室里，免得你后续操作太慢砂糖融化。

百香果用滤网滤出果汁。

同时可以开始预热烤箱，220℃。

2：打蛋。

毕竟只有一个鸡蛋，打蛋棒可以只用单根，就是另一根手动卸下来。

蛋黄里加入一半的砂糖，低档搅打至泛白，用时4-5分钟。

蛋清用高档位打发至软性发泡，用时3-4分钟，再加入余下的砂糖，高档位搅打1分钟。

3：蛋黄蛋白“重聚”。

在搅拌好的蛋黄中，加入百香果汁，搅拌均匀。

1/3蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀，用手动打蛋器更好用，用筷子也行。

余下的蛋白翻拌到蛋黄液中，这时要换刮刀，用8字法翻拌，用力轻柔，尽量保持那好不容易打进蛋白里的空气。

4：装碗，入炉。

把混合好的蛋液倒进布丁碗里，用刀抹平表面。

关键的一步来了！用指尖绕着碗壁犁一道沟，好让舒芙蕾顺利升空。

放进烤箱中下层，烤10-12分钟。

眼看着舒芙蕾从一颗朴素的鸡蛋变成烤箱中的一朵蘑菇云。

刚拿出来1秒钟，它就开始陷落了。

你要赶紧撒粉，拍照，一气呵成。先别着急吃，先喂饱相机再说。

以下是甜点师才知道的秘密：

1：鸡蛋要用室温蛋。从冰箱拿出的鸡蛋可以用温水泡10分钟再用。

2：蛋清打发不稳定，可以加几滴柠檬汁。

3：一定要用手指沿着碗壁抹一圈，不然粘住碗沿，舒芙蕾就爬升不起来了哦。

食谱改编自How to Bake by Paul Hollywood

文章个别用图来源网络，侵删

你也试试让鸡蛋飞起来吧，别忘了点赞，评论和转发哟 [飞吻]

本文内容由快快网络小茹整理编辑！