腰果甜品有哪些做法(腰果甜的怎么做)

导语：美味甜品腰果，会做的人越来越少，能做的至少60岁，可要学会

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挂霜，中式烹饪的经典

在传统的中式宴席上，甜品一直占据着重要的一席这地，特别是在过去的岁月里，甜品除了作为“先锋兵”之外，还是“中饭”的主力军。传统的中式宴席上，一张八仙桌，主客人落坐，首先要上甜品、点心，作为喝酒前的“垫胃菜”。讲究“三道饭”的地区，主席吃罢，还要上“中饭”，那甜品就成了绝对的主力军。中式烹饪中，糖水、蜜汁、挂箱、拔丝、琉璃、糖色，是炒糖的不同阶段；其中挂霜，是中式烹饪的经典。

决定火候的4种泡泡

随着历史变迁，能熟练掌握挂霜菜品的年轻人越来越少，能做这道菜的人越来越少，会做的至少也60岁，年轻人可要学会。有时候，人们感觉挂霜火候不好把握，其实不然，学会看这4种“泡泡”，轻轻松松做好挂霜菜：1、锅底泡。挂霜要加入热水熬糖，最先出现的是“锅底泡，在锅底一层小泡泡。2、雨淋泡。就像夏天下雨的时候，雨滴激起一个个大的水泡，这是最形象的比喻。随着火力增加，糖液接近沸腾，水分会减少，就形成这种“雨淋泡”。

3、鱼眼泡。随着水分进一步减少，糖液开始沸腾，会在表面形成一层密集的“鱼眼泡”4、小糖泡。水分进一步被熬干，真正的糖液开始形成，鱼眼泡消失，形成一层密集的“小糖泡”。火候便到了，开始挂霜就行了，再晚就要进入拔丝阶段，便也无力回天，怎么样也挂不成霜了。在所有的挂霜菜品中，挂霜腰果是最经典的一道，今天，就与朋友们一起来做这道挂霜腰果。

挂霜腰果

主料：腰果约200克

配料：白糖130克、糖粉30克、热水80克

制作过程

1、准备生腰果，一个菜用量差不多四两，约200克。挑一挑里面的劣质果、坏果。

2、在过去，我们刚上班那会，没有烤箱，腰果一般是炒熟。有时候，火候不好把握，需要一直盯着锅，慢慢炒酥炒香。现在，几乎每家都有烤箱，这太省事了。腰果不太吃火，根据自家烤箱热力大小，上下火调为160度左右，先预热烤箱，把腰果置于烤箱中层烤盘，烤6分钟左右，至腰果表面微微泛黄便可。特别是最后，要一直盯着烤箱，以防烤糊变焦了，影响菜品品相。把烤好的腰果室温完全放凉变脆后，才能进行挂霜过程。

3、做挂霜菜，火候把握是关键，全程切记一点：灶上的火面一定要小于锅里的糖液面。把锅具彻底刷洗干净，倒入约80克热水，下入白糖130克，小火熬煮。一开始糖液里面水分较多，会在锅底形成一层“锅底泡”；进一步加热，糖液表面形成稀疏的“雨淋泡”；随着水分进一步蒸发，糖液变得粘稠，表面形成了密集的“鱼眼泡”；等水分蒸发完全，只剩纯糖液的时候，糖泡就形成了典型的“小糖泡”。

4、好了，火候此时便恰到十分，锅具离火。把处理好的腰果下入，用一把平铲快速翻炒，不要停，并配合着颠勺动作。随着糖温降低，又开始从液态凝固成糖霜，这时就会在腰果表面挂上一层白糖霜。趁着余温，撒入细糖粉30克，继续用平铲翻炒，快速颠勺，使挂霜更均匀。

5、随着不断翻拌及颠勺，成块的腰果也慢慢分开，一粒粒腰果上面凝结了均匀的一层糖霜，挂霜腰果便完成了。完全放凉变酥脆后上桌，便是一道经典的小甜品。美味甜品腰果，会做的人越来越少，能做的至少60岁，可要学会。

烹饪小贴士

1、如果家中没有烤箱，用平底锅炒腰果时，绝对不能加油炒。因为腰果表面如果有油脂，会挂不上霜，这道菜也就失败了，再怎么做也不会成功。

2、做这道菜，关键就是学会看四种不同阶段的泡泡：锅底泡、雨淋泡、鱼眼泡、小糖泡。

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