艾窝窝是北京有名的清真风味小吃(北京小吃艾窝窝的做法)

导语：艾窝窝是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃

艾窝窝

香妃终于吃东西了

传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中做妃子，也就是香妃。

香妃被抢到北京后，茶饭不思，乾隆急坏了，传旨御膳房，说：“如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。”这一来，御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨让白帽营的人给香妃做家乡的菜肴送进宫。

话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做家乡菜肴送进宫去给香妃吃，觉得这是与妻子取得联系的好机会。于是就做了一盘祖传的自制点心——江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，他想自己叫艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，香妃眼睛一亮，知道丈夫来了，便夹起一个，轻轻咬了一口。

乾隆听说香妃吃东西了，下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾买提就天天做艾窝窝送入宫中，艾窝窝也因此出了名，后来又流传到了民间。

按传索地

艾窝窝是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃。旧时的每年春节前后，北京的小吃店几乎都要卖艾窝窝，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。曾有诗云：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散香甜。

进入后厨

【原料】江米饭1千克、面粉500克、白糖400克、芝麻100克、核桃仁150克、山楂糕50克。

【做法】

1.蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟。（为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，可在盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。）

2.擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

3.拌糖馅：把蒸过的面粉、白糖、芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起。另外把山楂糕切成小块状。

4.包馅：取一勺江米饭，放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，艾窝窝就做好了。

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