北京怎么做才好吃(北京家常炒菜)

导语：每天不知道吃啥？10分钟快速炒出这款北京味十足的葱爆牛肉吧

大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食谱供您参考，您的关注和点赞是我创作最大的动力，欢迎关注，谢谢！

有一段很长的时间因工作需要，午餐常常在吃北京菜当作午饭佐菜，那时候北方菜馆里点得最多的便是葱爆牛肉了。

有些人很害怕大葱的味道，但我一向对葱、香菜等都不抗拒，更是情有独钟，而这道菜材料简单、味浓香口，爽脆的京葱成功引出牛肉香味，整个配搭用来佐饭实在惹味不已！

整道菜重点在于怎么炒牛肉香嫩可口，不老不柴？除了腌制步骤有小技巧外，还得注意它的肉呈粉红色，似是快熟的状态便可，此时肉的中心理应未完全熟透，这时最嫩。

牛肉和大葱分步骤的烹调后再同锅炒，所以在牛肉煮至8分熟时便可以。下面一起看看怎么炒出合适大部分朋友的葱爆牛肉吧。

食材：牛肉 200g、大葱 3 根、姜 2 片、蚝油适量、砂糖适量、水少许腌料：油 1 小勺、生抽 1 勺、糖半勺、水 2 勺、生粉勺、胡椒粉适量

做法

1、牛肉要用逆纹的方式切薄片，后加入腌料表中的所有材料抓均，最好放入冰箱进行腌制 30分钟以上。腌制时间越久，牛肉嫩度越好。

2、大葱切去根部、撕去较老外衣部分，洗干净并斜刀切成葱段

3、用中火热锅下油爆香姜片，再用大火炒（爆）香牛肉至 8 成熟，还可以看见稍微牛肉带红色部分时便可盛起备用

4、下少量油，用中火爆香大葱略炒至软身，再加入刚才爆香的牛肉同锅炒，同锅的时间大概30秒内

5、加水、蚝油及糖炒至熟成，整个过程基本在1分钟内完成，即可装碟上桌。

小提示

腌制牛肉的过程中，2勺（30ml）水要分次加入，一边抓一边加水，抓的速度尽量快腌牛肉时最后要用油锁水，可使肉质更嫩滑，避免炒得太老太柴爆牛肉要用大火锁住牛肉中的汁水大葱外皮有些较老较硬的部分烹调前可撕走

今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。

愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。

我是姐夫jeff，原创不易，喜欢请给我点个赞，收藏、转发分享！未经许可请勿转载、搬运，必究，谢谢！

本文内容由小林整理编辑！