家庭版满汉全席都有什么菜(满汉全席家常菜有啥)
导语:满汉全席中那些在家中也可以做的家常菜!收藏了
满汉全席是清朝宫廷御用盛宴,一般在特殊的日子才有,一共最低包括108道菜,既有宫廷菜肴的风味,又有地方菜肴的特色,突出满汉之间的菜肴特点,兼备扒、炸、炒、熘、烧等多种烹饪手法。
整个满汉全席,取材广泛,用料精细,菜肴中有甜有咸、有荤有素、山珍海味无所不有。
但是这么多的菜也不全是山珍海味,其中也包括了不少的家常菜。
今天小编就带大家看一下这满汉全席中那些简单易做的家常菜,让你在家中也可以享受来自宫廷的美味。
1.宫保兔肉
2.桂花干贝
此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料,切细丝,仿制成于贝状,加鸡蛋和桂花炒熟,撒上素火腿末,成菜色泽金黄,质地软嫩,桂花香味浓郁。
3.金糕
金糕又名京糕、山楂糕,是一道传统特色糕点。它以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美可口
4.咖喱菜花
先用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。
5.莲子膳粥
原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克。
做法:
1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。
2.将2.5公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。
6.麻辣牛肉
麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜,属于川菜系,制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等,此菜色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。
7.桃仁鸡丁
桃仁鸡丁是一道美味可口的家常地方名菜,属于沪菜系。此菜鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。鸡脯肉去皮去骨,切成丁放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉拌和上浆。炒锅上火,下猪油,烧至五成热,倒入鸡丁,滑至断生,捞出沥油。锅内留油少许,下核桃仁,加鲜汤50克和绍酒,精盐,味精,放入鸡丁,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许即成。
8.油焖鲜蘑
主料:鲜蘑100克。
调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。
1、将鲜蘑放入盆中,用清水冲洗数遍。
2、汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟左右,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,整齐地码在圆盘中,构成圆的造型。
9.炒黄瓜酱
选用上好的精瘦猪肉和嫩黄瓜,以黄面酱烹制,特别的清香脆嫩,当春暖花开时节,黄瓜初上市时食用最佳。
10.核桃酪
以核桃为主原料烹制而成的甜品,呈浆状,色浅灰而略红,细腻香甜,润滋不糊口,是一种高雅的京味甜食。
11.萝卜桂鱼
主料:净桂鱼肉250克。
配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,净虾肉50克,鸡蛋两个,香菜50克。
调料:料酒10克,精盐1.5克,葱、姜末各少许,面包渣50克,玉米粉15克,花生油500克(约耗30克)。
2.将虾肉末、香菇末、玉兰片末放入碗中,加入料酒、精盐搅拌成馅。将鸡蛋液在碗中,打散。切去香菜根,取用上半部(约2寸长),用水洗净,放入消毒水中浸泡10分钟,捞出,用清水冲洗一遍,控净水。
3.将鱼片平放在菜墩上,放入馅料,从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入花生油,烧至六成热,将鱼卷沾一层干玉米粉,再沾一层鸡蛋液,然后放入面包渣中裹满按实,放入油锅炸成金黄色时捞出。用牙签将每个鱼卷的精头竖戳一个小眼,插入一根香菜叶(留在外部约1寸),然后摆在盘中即可
12.雪月羊肉
用水将羊肉洗净,放入锅中,注入清水,上火烧开,煮10分钟左右,捞出用水将油菜叶洗净,切成细丝。将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入20克干玉米熔,拌匀成糊。
13.姜汁扁豆
制作过程
1.将扁豆掐去两头及筋,用清水冲洗干净。将姜刮去外皮,用水洗净,切成细末。
2.锅中注入清水,上火烧开,放入扁豆氽熟,捞出,放入凉开水中过凉,捞出,滗净水。
3.将氽熟的扁豆放入容器,加入精盐、香油、姜末搅拌均匀,腌30分钟,切成长2寸的段,码在盘中,再用剩余的扁豆切成丝,在盘边码出花边即可。
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