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西餐两种白汁的做法(西餐白色酱汁)

导语:白汁是西餐中常用的酱汁,和大家介绍一下白汁的简单做法

西餐两种白汁的做法(西餐白色酱汁)

1:关于白汁

白汁是西餐中常用的酱汁,一般最常用的是Sauce Bechamel,也就是贝莎梅尔汁白汁和她的绝配马苏里拉芝士,一般用于西餐的焗类菜品,也可以用来做烩类菜品,或者作为主菜的佐汁。

这里介绍一下简单的做法,黄油炒洋葱,丁香,香叶,炒香但是不要上色,加入鲜牛奶煮开后,加入一点点豆蔻粉,然后加入油面,也就是roux,搅拌至均匀,直至粘稠,开锅后,加入一点淡奶油,盐和白胡椒,最后一定要过滤。其实也可以把洋葱丁香直接加入鲜牛奶里煮,这个汁的做法很多,也有加入牛肉汤的,这里只介绍比较简单家常的做法。(油面的制作方法在前几篇文章里发过)

白汁一般用在蔬菜,水果,海鲜尤其是贝类的焗制菜品中。

2:蒜香面包的制作方法:

用料:大蒜碎,黄油,盐,法香碎,拌匀,抹在切好的面包片上,最好是法棍切片,最后放入烤箱烤到微微变黄即可。

3:芝士卷的制作方法:是加热的不粘锅上撒上芝士粉,撒成一条线,然后等半融化的时候,用木勺在线头处开始推,最后推成一个卷状,一般是帕米桑芝士粉。

下一期和大家分享

西餐中非常重要的酱汁,最常用到的两个,一个是荷兰汁(Sauce Hollandaise),和蛋黄酱(Sauce Mayonnaise)。

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