西餐两种白汁的做法(西餐白色酱汁)

导语：白汁是西餐中常用的酱汁，和大家介绍一下白汁的简单做法

1：关于白汁

白汁是西餐中常用的酱汁，一般最常用的是Sauce Bechamel，也就是贝莎梅尔汁白汁和她的绝配马苏里拉芝士，一般用于西餐的焗类菜品，也可以用来做烩类菜品，或者作为主菜的佐汁。

这里介绍一下简单的做法，黄油炒洋葱，丁香，香叶，炒香但是不要上色，加入鲜牛奶煮开后，加入一点点豆蔻粉，然后加入油面，也就是roux，搅拌至均匀，直至粘稠，开锅后，加入一点淡奶油，盐和白胡椒，最后一定要过滤。其实也可以把洋葱丁香直接加入鲜牛奶里煮，这个汁的做法很多，也有加入牛肉汤的，这里只介绍比较简单家常的做法。（油面的制作方法在前几篇文章里发过）

白汁一般用在蔬菜，水果，海鲜尤其是贝类的焗制菜品中。

2：蒜香面包的制作方法：

用料：大蒜碎，黄油，盐，法香碎，拌匀，抹在切好的面包片上，最好是法棍切片，最后放入烤箱烤到微微变黄即可。

3：芝士卷的制作方法：是加热的不粘锅上撒上芝士粉，撒成一条线，然后等半融化的时候，用木勺在线头处开始推，最后推成一个卷状，一般是帕米桑芝士粉。

下一期和大家分享

西餐中非常重要的酱汁，最常用到的两个，一个是荷兰汁(Sauce Hollandaise),和蛋黄酱(Sauce Mayonnaise)。

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