闽西客家八个县有什么美景(闽西客家建筑)

导语：现闽西地区的古汀州府八县出产的八种客家特色食品合称为什么？

闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。“闽西八大干”的形成即与客家人的生活环境有很大的关系。客家人过去为了适应迁徙而需要制作一些易于保存、便于携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜干、萝卜干等食品，而“闽西八大干”就是这其中具有代表性的八种。在数百年的发展过程中，古汀州府各县都形成了一种最富当地特色的干食，而且完整地保留了各自的制作技术。有观点认为“闽西八大干”已经成为闽西客家文化的一种符号，代表客家文化的一种传承与弘扬。

长汀豆腐干

长汀豆腐干源于唐朝开元年间，其制法与其他地区的豆腐干略有不同。长汀县一般用酸浆（发酵过的酸豆腐水）点卤，即用大瓢盛酸浆往热豆浆中注入，使豆腐脑缓缓凝结，滤压后做成豆腐，因此长汀豆腐较为鲜嫩，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特。而将长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴香、肉桂等香料以白糖、食盐、酱油卤煮，然后用洁净纱布盖好在阳光下晒干、压平后制成的长汀豆腐干咸甜适中、味香耐嚼，被誉为“八大干之首”。

据传明太祖朱元璋的大将朱亮祖带兵驻扎汀州时，吃了长汀豆腐干大为赞赏。而清末汀州左营把总邱洪得调任台湾升为千总后，留恋家乡的豆腐干，也写信并汇路费给河田擅长制豆腐干的亲戚，请他去台湾做豆腐干。

连城地瓜干

虽然地瓜干在闽西各县都有制作，但连城县的地瓜干则以其独特的原料与制作方法而闻名。连城地瓜干选用隔川乡、揭乐乡、莲峰镇等地种植的红心地瓜制作而成，因此又称为“红心地瓜干”。成品黄中透红，质地松软，味道清香甜美，清朝时曾作为贡品进贡皇宫

制作时是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。成品可保存几年不坏，既可当作零食直接食用，又可以切块后拌面粉、鸡蛋等油炸食用。

永定菜干

永定县的菜干历史悠久，不仅在福建省内外闻名，而且在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时就常托人带回永定的菜干。

永定菜干分为甜菜干与酸菜干两种，但原料都是鲜芥菜，只是制法略有不同。甜菜干乌黑油亮，味道香甜，在制作时要经过“三蒸三晒”，有些加工精细的则要“七蒸七晒”，即将芥菜洗净后晒1至2天至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后再蒸，如此反复多次。而酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，制作时是将芥菜洗净后晒软切碎，加盐揉搓后放入瓮内，使之发酸，一周后取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，反复两次以上后即可收藏。做好后的菜干一般配肉炒、炖、蒸、煮或泡汤后食用。

上杭萝卜干

上杭县城城郊为闽西萝卜的主要产地，因此当地的萝卜干历史悠久，从明初开始就享有盛名，史籍记载称“畅销闽粤”。

制作一般在冬至前后进行，主要包括“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜从地里拔出后洗净，稍微晾干后装入大木桶中，铺一层萝卜洒一层盐，装满后加盖，上压大石块。一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直到挤不出水为止。然后将木桶中的盐水过滤煮开，趁热将萝卜干倒入其中浸泡，趁热再揉搓一次，然后再挤去盐水晒干。等到萝卜干变为金黄色后，就将其装入干净的瓮中压实，用黄泥封口，半年后取出即为成品。成品色泽金黄，皮嫩肉脆，甜香美味，既可炒食、清炖、油炸，又可泡水后加白糖、醋作为冷盘食用。

武平猪胆干

“猪胆干”本应写作“猪胆肝”，是武平县的著名特产，起源于清朝末年。成品色泽紫褐，香而微甜，经常作为宴席冷盘摆上餐桌。

猪胆干一般在秋末冬初天气干燥的时候制作，程序较为复杂，需经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验7道工序。制作时选用新鲜的深褐色猪肝与猪胆一副，整个浸泡在一定浓度的盐水中并加上五香粉、高粱酒、八角茴香等配料。待胆汁完全渗透肝脏之后捞起晾晒，每隔两三日整形一次即成。制成的猪胆干外型美观，颜色匀称。食用之前只需蒸熟后趁热抹上芝麻油，冷后切成薄片再加上少许蒜片即可。

明溪肉脯干

明溪县的肉脯干是用猪后腿精肉削片，加上丁香、茴香、桂皮、糖等配料在酱油中浸渍约一周时间，再挂在风干处晾干制成。而现在通常则是在腌制数小时后就取出，用木炭燃烧的文火烘烤，经过反复翻面，撒芝麻油等操作后，待出油即为制成。成品既有韧性又易嚼松，入口香甜。衍生还有明溪肉松，表面淡黄疏松类似烟丝，清朝时曾列为上京贡品。

宁化老鼠干

宁化县位于山区，农业发达，田野宽广，故田鼠较多。以田鼠制作的老鼠干为当地传统食品，受到当地人的普遍喜爱，有“老鼠干猪肉价”的说法。

每年立冬以后，每天傍晚宁化县的农民就会拿着竹筒捕鼠器，以稻米为诱饵放在田鼠经过的地方或鼠洞门口，隔天一早去收回，大约有30%左右的概率能捕到田鼠，而天气寒冷的时候捕获率能达到50%以上。当地青少年还以捕鼠作为一种乐趣，故捕鼠者中青少年尤多。捕到的田鼠先要去毛，一般是架在锅内用热水蒸或放入炽热的柴灰里烘烤。然后剖腹去掉内脏，以水洗净，最后用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色即成老鼠干。

每到冬季，当地人都会把吃老鼠干当作一种享受。烹饪时多配以猪肉、冬笋，加入大蒜、生姜、料酒等炒食，亦可作为佐酒佳肴。

清流笋干

清流县的笋干又称“闽笋尖”，是“八闽山珍”之一，以嫩甜清脆著名，明清时曾被列为上京贡品。

笋干是以刚出土的春笋尖为原料，去壳后的鲜笋在锅内塞实后以猛火蒸煮2-3个小时，煮好后取出用流动的清水漂洗，用布擦干后以竹篾戳洞散热，然后投入篮中冷却。待完全冷却后用千斤顶等进行压片，压好的笋片进行烘干、整形等工艺后就成为成品。成品色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，常作为菜肴佐料。

此外，亦有在“八大干”中以“永安笋干”或“漳平笋干”代替“清流笋干”的情况，但永安与漳平过去并不属汀州府管辖。

本文内容由小馨整理编辑！