老坛酸菜鱼片的做法(用老坛酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法)
导语：老坛酸菜，鱼卷嫩滑，汤汁酸辣开胃，好好的下饭菜
对于巴蜀人来讲，一坛好吃的泡菜意味着什么？我们爱吃的烤鱼、鱼香肉丝、泡椒鸡杂、酸菜鱼、火锅等等……这一些列美味都离不开这泡菜，可以说是不可或缺的配料之一吧！
四川泡菜在餐桌上，既能当作下饭菜又能当配料，不同的菜谱搭配不同的泡菜，做出来的美食，口感更是花样百出。可见泡菜的奇妙之处，也就在于此。
用料
草鱼1200克 老坛酸菜500克 老坛泡姜泡椒适量 农家红薯粉10克 菜籽油适量 猪化油10克 花椒适量 干辣椒适量 当季大白菜约10片 姜适量 蒜适量 盐5克 料酒适量 小葱适量 大葱适量
【老坛酸菜·鱼肉卷】的做法
分解草鱼 ,鱼肉切成大片后（盐➕农家红薯粉➕料酒➕姜蒜水）不停用手以（抓、扔的方式）让鱼肉片上劲，备用。鱼骨（盐➕料酒➕姜蒜水）码味后，熬原汤。2.熬汤 . 放一口汤锅（少许油➕5克猪化油）完全混合➕已经码好味的鱼骨（香味出来），掺入准备好的温开水，依次加入姜片、大葱节，熬煮（大火、小火、大火的顺序），直至汤白、浓郁为止。打捞出残渣，剩下一锅浓汤。
3.炒酸菜 a、把准备好的老坛酸菜、老坛泡姜、老坛泡椒、姜蒜、干辣椒、干花椒处理成型。 b.上一口炒锅➕菜籽油（去腥）➕猪化油5克（完全混合）➕姜蒜片（炒香）➕干辣椒及花椒（炒香）➕老坛泡菜（充分炒香）直至所有的食材，被油软化为止。
4.摆盘 .拿出一口平底铁锅，最底部铺上（当季）大白菜，然后把码好的鱼片打成圈，依次摆放成圆形。
5.把已经炒好的，老坛酸菜放在鱼卷中间，同时开启小火，让锅里升温。
6.掺入冒着热气、打捞干净的浓汤（鱼骨原味）。
7.咕嘟咕嘟……
8.撒上葱花，边煮边吃，不一样的清汤“鱼”火锅哦！慢慢吃，小心有短刺（不喜欢剔鱼刺的朋友，可以采用鳜鱼、鲈鱼……）。
9.好好吃饭！鱼卷嫩滑、汤汁酸辣开胃哦！
小贴士
1、一坛够味的老坛泡菜必不可少。
2、鱼片上劲，吃起才嫩滑。
3、原汤捞渣。
4、不能太咸，不然老坛酸菜的本味不能充分暴露。
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