爆炒仔姜鸭的做法(怎样炒仔姜鸭肉好吃)

导语：100道年夜饭菜谱--第三道爆炒仔姜鸭

1爆炒鸭肉阶段(非常重要!!! )

这个阶段决定了鸭肉的口感，炒好的鸭肉脱去水分煸出油分，会有嫩而不生、透而不柴的口感锅里底油不用放太多，因为鸭皮上会炒出很多油脂

第一步:炒干水分，洗鸭肉以及鸭肉自带的水分会在这一步蒸发掉

第二步:煸出油分，水分脱去之后，鸭皮上的油脂开始退出来，当你发现厚厚的鸭皮变薄了、大块的鸭肉蜷缩成了小块，并且表面开始变得焦黄，空气中开始弥漫着油脂的香味了，这一步就算顺利完成了

第三步:加入仔姜继续煸炒，把姜的香味炒进鸭肉里

注意:这个阶段全程用大火!!!

2调味阶段

爆炒完的鸭肉其实已经熟了，接下来转中火做好调味

放酱油调色， 加生抽、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、盐、辣椒进去翻炒

加开水焖煮，注意-定是开水，加冷水的话肉会立马变柴，第一步炒的再成功都没用

有条件的可以加点紫苏叶或者山胡椒油，别有一番风味

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