晒干的鱼怎么烧(晒干的鱼怎么做菜)

导语：在农村长大的一定认识这鱼，晒干了这样烧味道真是好，下酒又下饭

前一段时间丈母娘寄了好些家中的干货和腌菜给我们，说是怕她的女儿跟着我在外面，会时常想念家乡的味道，想来也是，我们无论走出去多远，心里最惦记的还是家乡的味道。丈母娘寄的土特产有干墨鱼、葛根粉、腌鱼、笋干和干的小鲹鱼等等，小鲹鱼是我们这边的叫法，有些地方也叫小白条。因为我家和老婆家隔着很近，所以很多东西都大相径庭，就像小鲹鱼的做法，我们都是用来家烧的，家烧能最大程度的保证鱼的鲜味，而且做法简单，味道鲜美无比，非常的下饭下酒。

以前小的时候，爷爷灌溉农田，会从河里引水到农田中，总是在水管到农田的那头系上一个纱网，到了收水的时候便能捕获好些小鲹鱼，新鲜的小鲹鱼最适合裹着面粉炸，酥脆可口，那便是我小时候最喜爱的零食，如果小鲹鱼多的话便被奶奶拿去晾晒成鱼干，和丈母娘寄的是一样的。

小鲹鱼不仅仅是味道好，它的营养价值也不可小觑，不仅富含维生素及矿物质，蛋白质含量也很高，我家每次做一顿小鲹鱼，都会吃个精光，时不时的还会喝点小酒，非常惬意，下面做法分享给您，您接着看。

【家烧小鲹鱼】

【材料】：干小鲹鱼300克、二荆条辣椒1根、红线椒1个、大蒜子3瓣、生姜1小块

【调味料】：黄酒适量、生抽2勺、胡椒粉少许、食盐半勺、白糖少许、猪油适量

【制作步骤】：

1. 小鲹鱼提前用温水浸泡了3个小时左右，泡软之后将小鲹鱼对半切开，大蒜子切成末，生姜去皮切成片，洗净的青红辣椒对半片开，再切成段备用。

2. 起锅上火，锅烧热后放入适量的猪油滑锅，然后下入姜蒜，小火爆出香味。

3. 爆香姜蒜之后，将小鲹鱼下入锅中，开大火快速翻炒均匀。

4. 炒香鱼干，然后下入适量黄酒增香去腥，再下入适量清水，稍微没过小鲹鱼即可。

5. 待汤汁烧开之后，下入生抽提鲜，再撒点胡椒粉增香，然后保持中火滚5-8分钟左右。

6. 七八分钟后汤汁会变得略微浓稠，这时候调味道，下入半勺食盐及少许白糖，用锅铲翻炒均匀。

7. 最后下入青红辣椒，大火滚一会儿，辣椒的香味出来之后即可关火出锅，留少许汤汁装盘即可。

家乡烧小鲹鱼就大功告成啦，这道菜非常的下饭，晒干的小鲹鱼这样烧风味十足，吃了就不想停，再烧的辣一些，用来下酒非常合适，我家超爱的一道菜，您学会了吗？

【小贴士】：

这道家烧小鲹鱼做法很家常，鱼干本身风味十足，所以调料可以拣最简单的放，如果你家的鱼干用盐腌过，那就不需要再放盐了噢。

容易上火的不建议在夏天吃过多的鱼干，这食材火气很重。

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