芦笋是绿的好还是白的好(芦笋变色的原因及防治措施)
导语：芦笋越绿就越好吗?很多人一不小心就买错了,教你3种极品挑选方法
芦笋，竹笋，萝卜这三种食材在春天吃是最美味的，鲜嫩酥脆，好的食材用最简单的方法处理，就能做出最可口的味道。那么，关于这三种食材，应该如何挑选，如何保存以及处理呢？下面掌厨来给大家介绍介绍~
芦笋放心买○根部能掐出水
掐一掐芦笋的根部，若掐的时候能掐出水来，证明芦笋很鲜嫩。
○切口未变色
芦笋切口水分多、未变色的比较新鲜。
○鳞片接近正三角形
选择芦笋时，芦笋的底部直径1厘米左右、长度在20厘米左右的最好。鳞片最好接近正三角形。
不能买○根部紫红色
芦笋根部如呈现紫红色木质化，则说明已经不新鲜。
○过绿
不要买太绿的芦笋，过绿的芦笋可能是已经老了。
○花苞已开
尖端的花已经开放，证明已经老了。
安全处理○食盐水清洗：建议先把芦笋上的泥土冲洗干净，之后将芦笋浸泡在淡盐水中15分钟左右，捞出用流水冲洗两三遍即可。如果觉得皮硬，可以把皮削掉。
○淘米水清洗：先将芦笋表皮的泥土用流水冲洗干净，之后将芦笋浸泡在淘米水中10～15分钟，捞出之后用流水清洗干净即可。
正确保存○冰箱冷藏法：新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以白纸卷包芦笋，置于冰箱冷藏室，可维持两三天。
○冰箱冷冻法：还可以先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷冻室中，食用时取出。
○焯烫储存法：用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，然后放在冰箱，也可维持两三天不致腐坏、老化。
美味食谱扇贝肉炒芦笋
原料
芦笋95克，红椒40克，扇贝肉145克，红葱头55克，蒜末少许
调料
盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，料酒10毫升，食用油适量
做法
1.洗净的芦笋斜刀切段，洗好的红椒切小丁，洗净的红葱头切片。
2.沸水锅中加入少许盐、适量食用油，搅匀，倒入芦笋，汆煮至断生，捞出。
3.用油起锅，倒入蒜末和红葱头炒香，放入扇贝肉、料酒、芦笋、红椒丁炒匀，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。
竹笋放心买○头部较扁、质量大
选择笋头扁、较重的，笋肉比较结实。
○芽眼鲜红色
笋肉要白，其上的芽眼呈鲜红色，这样的笋品质好，否则又老又苦。
○笋节间距近
竹笋节与节之间的距离要近，距离越近的笋越嫩。
不能买○太湿润、不完整
虫蛀、不完整的笋不要选择；若太湿润，多半已变质。
○笋肉发绿
若剥开竹笋发绿，质地像熟了似的，不宜食用。
○根部切口变色
根部切口已经变色甚至发霉、尖部产生大块褐色斑块的不要买。
安全处理○削皮清洗：竹笋不宜直接带皮食用，正确的方法是去皮之后用清水冲洗。先将竹笋外皮剥除、硬皮削去，最后用清水冲洗干净，沥干水即可。
正确保存○焯烫储存法：用开水将竹笋烫至七八分熟，之后再用装满清水的容器装好，放在阴凉通风的地方，每天要换一次水，这样可以保存一周左右不腐坏。
○蒸煮保存法：将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7～15天。
○通风储存法：竹笋适宜在低温条件下保存，但时间不宜过长，否则质地变老会影响口感，建议保存一周左右。
○冰箱冷藏法：如有多的竹笋，可直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可保存四五天。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
○容器储存法：选取完整无损的竹笋，置于陶坛中，扎紧坛口，减少笋体水分蒸发；笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果。此法可保存30～50天。
美味食谱香菇豌豆炒笋丁
原料
水发香菇65克，竹笋、胡萝卜、彩椒、豌豆各适量
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒、食用油各适量
做法
1.将洗净的竹笋、胡萝卜切成丁；洗净的彩椒、香菇切成小块。
2.锅注水烧开，放入竹笋、料酒，煮1分钟，放入香菇、豌豆、胡萝卜，煮1分钟，加入食用油、彩椒拌匀，捞出。
3.用油起锅，倒入焯过水的食材，炒匀，加入适量盐、鸡粉，炒匀即可。
萝卜放心买○有质感、体型均匀
色泽洁白，体型均匀不歪斜或畸形，拿起来有重量感的萝卜为佳。用手轻按，越硬越好。
○根部叶子长得正
根部的叶子位置在正中央的比较好。
○根部的青色不影响选购
根部的青色主要取决于萝卜在土中埋到哪里，不影响选购。
不能买○太粗大或表皮崩裂
根类蔬菜长在地下，受化肥影响时间较长，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重，注意太粗大或有表皮崩裂痕迹的萝卜不宜购买。
○外表有问题
开裂、尖部变色、皮色发暗、外形凹凸不平、很轻的不宜购买。
○膨胀心、黑心和抽薹
出现膨胀心、黑心和抽薹现象的萝卜不要买。
安全处理○食盐水清洗：将萝卜放在盆中，注入适量清水，倒入少量的食盐，搅拌均匀，浸泡15分钟左右，捞出之后用清水冲洗干净，沥干水即可。
○苏打水清洗：将萝卜放在清水中，倒入少量苏打粉，搅拌均匀，浸泡约10分钟，将萝卜捞出，用手搓洗，最后用清水冲洗干净，沥干水即可。
○毛刷清洗：将白萝卜放入洗菜盆里，加入清水半盆，用软毛刷刷洗表皮，将白萝卜放在水龙头下冲洗，沥干水即可。
正确保存○通风储存法：白萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。
○冰箱冷藏法：如果买到的萝卜已清洗过，则可以用厨房用纸包起来放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室储存。
美味食谱川味烧萝卜
原料
白萝卜400克，红椒35克，白芝麻4克，干辣椒15克，花椒、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉1克，豆瓣酱2克，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1.将洗净去皮的白萝卜切段，再切片，改切成条形；洗好的红椒斜切成圈。
2.用油起锅，倒入花椒、干辣椒、蒜末爆香，放入白萝卜条炒匀，加入豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉、清水，炒匀。
3.用小火煮10分钟，放入红椒圈、水淀粉、葱段炒香，盛出，撒上白芝麻即可。
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