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炸小香鱼的做法(香油鱼怎么做)
导语:沐夏生活美学|油炸或油侵小香鱼,料理达人松田美智子的时令作品
我向料理家松田美智子请教了油炸和橄榄油煮稚鲇(香鱼)的方法。外面酥脆,里面松软的油炸,微苦中带甜。请一定要吃刚炸好的哦。
小香鱼的事稚鲇,顾名思义,是成鱼之前的小鲇。(日本人把香鱼叫成鲇鱼)
因为小香鱼的骨头非常柔软,所以油炸的话,可以连骨头一起吃。
总之,新鲜度就是生命,所以选择新鲜的食物,尽早烹饪是很重要的。
香鱼因其特有的香味,被称为香鱼,是我最喜欢的鱼之一。
炸幼香鱼的做法外面酥脆,里面松软。
油炸香鱼的甜味很突出。
材料 (10条鱼)
● 稚鲇(用纸巾轻压水分)10尾
● 少许盐、白胡椒(粉)
● 适量低筋面粉
● 适量的鸡蛋
● 生面包粉(2次磨碎)适量
● 适量的油
● 酸桔(柠檬等)适量
制作方法
1、用纸巾擦去幼年香鱼身上的水,在两面轻轻撒上盐和胡椒粉。 用滤茶网将面粉薄薄地撒在整体上,将打散的鸡蛋清加入,加入两次研磨的细面包屑,在加热至170°C的油中煎炸。
2、盛入碗中,根据个人喜好加入盐和柑橘(柠檬)。
油侵幼香鱼的制作方法连鱼骨都很柔软的幼香鱼。
没有蓼的情况下,也可以用葱和香菜。
材料 (10条鱼)
● 小香鱼10尾
● A
大蒜(除去芽,敲碎)1瓣
红辣椒1cm
1茶匙盐
白胡椒粉少许
白葡萄酒3汤匙
1/2杯橄榄油
● 蓼叶(可以用意大利香芹代替)1/2把
● 鱼酱(最好是香鱼的鱼酱)约1茶匙
制作方法
1、小锅中放入稚鲇,加入A,盖上蓼叶,用中火煮15分钟。
2、最后尝一下味道,用鱼酱(香鱼的鱼酱)调味。把火关掉,稍微冷一下再吃。
料理/松田美智子 摄影/山田耕司
松田美智子
1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础,提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令饭》(小学馆)
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