四喜丸子的肉是什么肉(四喜肉丸子怎么做又滑又嫩窍门)

导语：不爱吃肉的朋友可以试试这道“四喜丸子”，团团圆圆过春节

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子也可以说是年夜饭必备菜单之一，象征团圆，一家人团团圆圆过春节。可我今天要分享的并不是真正的四喜丸子，因为我不爱吃肉，所以我说的“四喜丸子”其实是被我改良的红烧猪肉豆腐丸子。

红烧猪肉豆腐丸子

主要食材：肉馅 豆腐 鸡蛋 油菜

详细做法：

第一步：取一个大点的容器，把猪肉馅放进去（我选的是精瘦肉，在卖肉的地方绞好），放入豆腐，豆腐和猪肉馅的比例大约是1.5:1，然后打入一个鸡蛋，加适量玉米淀粉、少许葱花和姜末，再加入盐、黑胡椒粉、生抽和少许香油，戴上一次性手套，充分搅拌均匀，朝一个方向不停搅动使其上劲。

第二步：双手沾水打湿，取适量猪肉豆腐泥，两个手不停的倒换来回摔打，使其上劲，最后团成圆圆的丸子放盘子里备用。（如果豆腐含水份较多，一定要提前沥水，否则太稀不容易团成团）

第三步：锅里倒入足够的油，油温5成热加入团好的丸子，（可以把勺子里抹一层油，把团好的丸子放进勺子，轻轻下锅里，这样炸出的丸子会更圆不变形。）丸子进油锅后，转小火慢慢炸，待定型再翻动，炸至金黄浮起就可以捞出。

第四步：另起锅倒油，油热放葱花和姜片爆香，加入适量清水，水开后加入生抽、老抽、蚝油；再加入炸好的丸子，开小火煮40分钟。

第五步：煮丸子的同时，烧开水焯一下油菜，油菜焯水1分钟，捞出过凉白开水，然后挤干水分，再一个压一个的摆到盘子的外圈。

第六步：丸子煮40分钟后，淋入水淀粉勾芡，让每个丸子都能裹上浓浓的酱汁，就可以出锅装盘了。

注意事项：

1、豆腐一定要沥干水，拌馅时，朝一个方向不停的搅动，使其充分上劲，丸子才能更好的成型不易散开。

2、能吃肥肉的选择3分肥7分瘦的肉馅更好。

3、调味料可以根据个人喜好做调整。

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