香辣炝锅鱼的做法(特色炝锅鱼)

导语：香辣炝锅鱼，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，喜欢吃鱼的朋友可不要错过呀

炝锅鱼是一道贵阳的特色菜，以麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名，据说这道菜一上桌，吃五碗米饭也不嫌多，特别适合喜欢吃辣和喜欢吃鱼的朋友。那么今天卡卡就来和大家说一说这一道麻辣鲜嫩的炝锅鱼到底是怎么制作的吧。

食材：草鱼1条、糍粑辣椒50克、干辣椒30克、蒸鱼豉油20毫升、花椒3克、八角2个、香叶3片、胡椒粉、小葱、姜、蒜、盐、醋、淀粉、白砂糖、虾皮

制作步骤

第一步，姜切片，将处理好的草鱼切个花刀放入盘中，用姜片将草鱼的里里外外擦拭一遍，然后将姜片放入改好的花刀里，来去除它的这个腥味。

第二步，将少许的盐和胡椒粉均匀的涂抹在草鱼的表面，然后倒一点料酒将鱼腌制一下，大约腌制20分钟即可。

第三步，将干辣椒切成小段，与胡椒放在一起备用。

第四步，鱼腌好之后，将姜片从鱼身上取出，取少许新的姜切末、两头蒜剥皮后切末。

第五步，起锅烧油，将油烧热，将提前准备好的八角、香叶放入，小火炸一下，然后将香叶和八角捞出，将火调稍微大一点，将切好的辣椒段和花椒一块放入锅中，再放少许的姜末，开始翻炒，注意千万不要将辣椒和花椒炒糊了，等炒出香味之后盛出。

第六步，将鱼用厨房纸先擦拭一下，将上面残余的水分吸干，然后在鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉，

第七步，起锅上宽油，开始炸鱼，其实在家里的话可以少放一点油，甚至煎也可以，但是正宗的做法呢就是用这个宽油去炸这个鱼，油温大概七八成热的时候，开始下鱼炸，在炸的过程中需要用勺子不断地将锅里的油浇在鱼的上表面，将鱼浇透，在炸制的过程中不需要将鱼翻面，这样子鱼下面的那一面就会很脆，上面这一面又很嫩，两面会有不同的口感。

第八步，当把鱼炸到金黄之后，将鱼从锅里捞出。将之前炒好的辣椒段和花椒均匀的铺在鱼的身上。

第九步，将糍粑辣椒、适量的姜末、蒜末、葱段、一点虾皮入锅中煸炒，当把葱、姜、蒜都炒软之后，放入适量的酱油、醋、白砂糖，再加入一点点的水，翻炒一下，将炒好的料汁浇在鱼上面，再在上面放少许的葱花点缀。

这样一道炝锅鱼就做好啦，喜欢吃辣的朋友千万别错过。

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