过年北方吃饺子寓意(北方过年饺子象征)
导语：元旦北方习俗吃饺子，5道吉祥水饺迎新年，寓意新的一年好运连连
元旦北方习俗吃饺子，5道吉祥水饺迎新年，寓意新的一年好运连连
元旦马上就到了，新的一年即将开启。元旦，北方也叫小年，隆重程度跟春节相似，除了一桌充满喜庆的团圆家宴，北方习俗在小年这一天，饭桌上一定要有一道主食饺子，既有辞旧迎新之意，又有富贵吉祥的美好寓意。不同的饺子馅有着不同的含义，推荐5道吉祥水饺迎新年，甭管大年还是小年，一家人欢欢喜喜，团团圆圆，图的就是个吉利，寓意新的一年吉祥如意好运连连。
第一道：芹菜猪肉馅水饺
记得小时候从过小年开始，妈妈就包芹菜馅水饺给我们吃，意为“勤快”，希望孩子们在新的一年各个勤奋上进，好好学习天天向上。现在人们给予更美好的愿望，勤财，聚集财气，这就是过年的情怀，充满着无限的希望。
食材：面粉300g；芹菜1把；猪肉300g；油、盐、生抽、大葱、料酒、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：1、面粉适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
2、瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅，大葱去皮洗净切碎，可以多放点大葱提味。肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀上劲，让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油沿一个分享搅拌上劲，最后加入油拌匀锁住水分。拌匀。
3、芹菜择洗干净焯水，捞出过冷水，攥掉水分切碎。加入到肉馅中搅拌均匀，如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固了特别好包，吃的时候会充满汤汁。
4、包饺子：面团揉成长条，均匀地切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子，喜欢的还可以捏个花边。
5、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮得恰到好处。
第二道：酸菜猪肉馅水饺
在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，猪肉有肥有瘦，味道鲜美，爽口开胃，喷喷香，香而不腻。吃酸菜馅的美好寓意叫拴财，财气不流失，期待来年更美好。
食材：饺子粉500g；猪后鞧肉400g；酸菜半棵；豆油、盐、葱、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老汤各适量。
做法：1、和面：面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、葱、姜去皮洗净切碎，酸菜剁碎，投洗干净，攥掉水分。
3、调饺子馅：
肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。加入葱姜末、半勺白糖、半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。再分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，然后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲肉馅就调好了。最后加入酸菜馅，拌匀就OK了。
4、包饺子和煮饺子的做法同上，不再重复。
第三道：白菜猪肉馅水饺
白菜的谐音百财，寓意好，所以逢年过节的餐桌都少不了白菜馅水饺，百财饺，喜庆，有财源滚滚来的寓意，是一道吉祥如意饺。
食材：面粉400g；猪瘦肉300g；白菜半棵；香辣牛肉酱2勺；花生油、盐、葱、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：1、面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、调饺子馅：
猪肉切碎或者绞碎，加入葱花、少许盐、胡椒粉、五香粉，准备一盒南山婆香辣牛肉酱，可根据自己能承受的辣度适量加入香辣牛肉酱，我加了2大勺。再加入适量的蚝油、花生油、蘑菇粉搅拌均匀，这个肉馅都是瘦肉，可以不用加老汤，攥白菜的时候不要攥得太干就好。白菜洗净切碎，撒点盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分，加入到肉馅中，搅拌均匀。
3、包饺子和煮饺子的做法同上，不再重复。
第四道：韭菜鸡蛋馅水饺
经典的家常水饺，人人都爱吃，那股清香的味道霸占餐桌经久不衰。韭菜久财，久财饺有久久发财的美好寓意。
食材：面粉300g；韭菜1把；火腿肠1根；鸡蛋3个；油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：1、面粉适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。
2、韭菜摘洗干净，切碎，加点色拉油拌匀，锁住水分，然后再加盐拌馅就不出水啦。
3、鸡蛋打散兑少许料酒搅拌均匀，炒锅加入适量的油，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌得碎一些。
4、火腿肠切碎，加入到韭菜馅中，再加入晾凉的鸡蛋碎，加入适量的盐、五香粉、蘑菇粉，少许蚝油搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
5、根据自己喜好的大小包饺子即可，煮饺子的方法同上。
第五道：荠菜馅水饺
过年吃的就是吉祥，图的就是吉利，每一种食材人们都赋予它美好的寓意，荠菜馅寓意集财饺，聚福气集财气，期待新的一年更美好。
食材：面粉300g，鸡蛋3个；荠菜、油、盐、葱、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒各适量。
做法：1、面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、荠菜清净过水焯烫1分钟，然后捞出过冷水，控净水分，切碎。
3、鸡蛋打散，加点料酒去腥，搅拌均匀，炒锅加入适量多的油，拌馅不再加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅散，越碎越好。
4、葱去皮洗净切碎，取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许生抽、少许蚝油调味，拌匀。
5、包饺子，面团揉成长条，切成均匀的小面剂子，擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了。
6、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处。
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