怎样做糖醋菜(糖醋菜的做法大全窍门)

导语：做糖醋菜，别只会加糖和醋！大厨30年老配方，超开胃，快收藏

天气一下就热起来啦！夏天到了，饮食上大家都需要稍微做点调整哟！

进入夏季后，随着气温升高，人的食欲也有所下降，所以夏季的饮食调养非常重要。

夏季出汗多而易丢失津液，需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。酸味不仅能杀菌防病，还能增强胃液杀菌能力，天热饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。

中国菜讲究五味调和，味型相衬。有些味型是我们天然喜好的，有些则是后天饮食习惯慢慢养成的。

咱大部分人对鲜、咸、酸、甜都能接受，但麻、辣、苦等味并不是所有人都能吃得来的。

不过，糖醋这种口味却几乎人人都爱，上到老下到小对它都没啥抵抗力，。

因为糖的甜味能化解醋的刺激性，让它的酸更柔和；而醋的酸味则能化解糖的厚重感，吃着甜不腻人~

现在天气逐渐炎热，没食欲时来点酸酸甜甜的菜，就特别开胃下饭！尤其是对肉食主义者来说，甜酸口的能增进食欲、促消化~

我家娃特别喜欢糖醋的味道，每次不想吃饭时，做点酸甜口的准能让他多吃1碗饭~

女人和孩子天生就对有甜味的食物没抵抗力，再挑食的小朋友，也都能被带糖醋汁的菜给收服！

不过，糖醋类的菜品要做得好吃，糖醋汁尤为关键！太甜了腻口，太酸了入不了口，「甜中有酸，酸中回甘」才是这汁的灵魂。

为了让大家都能做好这道菜，美美从大厨那求教了1个30年的糖醋汁配方。您要是拿捏好了此方子，随便一炒都是饭店级别的糖醋菜！

调糖醋汁，别再只加糖和醋了！

虽然是糖醋汁，但今天这汁可绝不像它的名字那样单纯，里面的料可不止糖和醋，味道也不止甜和酸2种口感！

首先，糖醋比例要掌握

今天，这个糖醋汁的糖醋水比是1:1:1，且用的醋和糖最好是白醋和黄冰糖。黄冰糖的口感相较于白糖，糖的香味会更浓~具体的做法，咱们在步骤里详细说——

【糖醋排骨】

先将食材准备好。

这道菜用到的食材有：排骨一盘 味达美清香米醋 生粉食疗 黄冰糖食疗 柠檬汁少许 胡椒粉适量 番茄酱适量

做法：

按照比例在锅中加入白醋、黄冰糖、水，为了减少这道油炸菜的油腻感，炒酱汁的时候特意用了水爆法，锅中不加油只加水，通过水的快速挥发把香味完全激发，可以减少油脂的摄入，让这道菜口感更清爽，吃起来一点都不油腻。

全程用小火将糖慢慢融化。

加入番茄酱调味。

汁里加它俩增加果酸

第1种酸味来自白醋，第二种酸来自于番茄酱，而第3种酸味来自咱们夏天常用到的柠檬片来增加果酸。

这柠檬片咱一定要去掉柠檬籽，且在关火后再放入，开火放入熬煮则会让柠檬皮释放苦味，吃起来会有点点微微的苦味。

聚集了两种酸味的糖醋汁，清香开胃，别具风味。

糖醋汁的配比咱已经解决了，那么怎么让排骨外脆里嫩，酥香可口？

很多人做糖醋类的菜，都是直接裹了面糊就下锅，做出来的食材外壳裹着一层厚厚的“铠甲”，咬一口恨不得能崩掉牙。如果挂糊太薄，被糖醋汁一炒软塌塌没口感。

其实要做出酥脆可口的外壳并不难，1个关键动作捏制不能少！

咱们先将排骨里放入少许盐、胡椒粉和料酒去腥增香，然后打入一个蛋黄，抓匀后腌制半个小时。

腌制好的排骨裹上生粉，一边裹，一边用手捏一捏。

别小瞧这步骤，一是它能让粉牢牢固定在肉上，二是能让肉片裹成圆形，炸制时不易散粉。这样炸出来的排骨，外壳会更蓬松酥脆。

锅中倒入半锅油，烧至5、6成热，保持小火，将排骨全部下锅炸两分钟左右，

慢慢炸至表面微微焦黄就可以捞出来了。

炸好的排骨趁热倒入准备好的糖醋汁中。

快速翻拌，均匀地裹上糖醋汁就可以了。

小贴士：用这个方法做出来的糖醋排骨，口感特别清爽，一点都不会觉得 油腻！我家娃一口气能吃掉一大盘呢！夏天孩子没食欲的时候，一定要试试呀！建议提前收藏，以免找不到了！

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