正宗四川梅菜简单做法(四川梅菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚川菜烹饪专业培训教材49-梅竹冷拼的相关问题？那么关于正宗四川梅菜简单做法的答案我来给大家详细解答下。

梅竹冷拼

适用范围:筵席中盘

原料:

熟火腿50克

午餐肉50克

熟猪舌50克

卤香菇50克

熟玉米粒10克

白蛋粑50克

丝瓜皮50克

熟猪里脊肉50克

葫萝卜1根

红油鸡丝250克

糟醉冬笋50克

鱼糁50克

制作方法:

1.火腿、冬笋、午餐肉、白蛋粑、里脊肉分别切成长3.5厘来，宽1.5厘米，厚2毫米的长方形薄片;葫萝下切成长5厘米，见方3毫米的丝;丝瓜皮与鱼渗卷成直径1厘来的卷，在裹丝瓜时，鱼糁的中心嵌一根葫萝卜丝，卷好后上笼蒸熟，冷却后切成马耳形薄片;黄瓜皮切竹叶8张，剩下的切成宽1厘米，长12厘米的条4根，玉米戳刀戳成梅花:香菇用皮，修成梅花树的枝干，冬笋整齐地切成1.2厘米条。

2.用2.4尺条盘1个，用红油鸡丝垫底，堆成半圆形(呈长条形)，从盘的上方摆上火腿片，一片搭一片的呈半圆，然后，分别摆上各种片，成八节圈，(火腿、午餐肉)摆两次，成半圆棒一根，在圆棒两端两圈处，各摆一层笋片(作竹节)，片上摆丝瓜卷片(作竹笋)，圆棒两边得放黄瓜二根，并放上竹叶;香菇摆成一根梅花树干，按放好用玉米戳好的梅花即成。

特点:刀工精细，排叠整齐，形象生动，有生机盎然的时代感。

操作要领:

1.各种原料大小、厚薄要一致。

2.竹枝的半圆形要堆均匀。

3.梅花堆放要有自然感。

温馨提示：通过以上关于川菜烹饪专业培训教材49-梅竹冷拼内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。