川菜家常菜谱100道简单做法(川菜家常菜谱100道)

导语：10款川菜家常菜，制作简单，好吃不贵，味道超赞

韭菜豆腐

材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。

1.韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。

2.炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。

3.煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒，放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。

大漠脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

糊涂鸡

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。

3.泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。

辣子鱼条

1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。

2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末。

3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。

陈皮牛肉丝

材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝。

2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油，

3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火煮40分钟左，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可。

海鲜大拌菜

1.紫甘蓝、胡萝卜、豆腐皮分别洗净，切丝，焯水，捞出沥干。

2.心里美萝卜洗净，去皮，切丝；蟹柳洗净，切段；鱿鱼处理干净，切花刀；海蜇皮洗净，切丝。

3.锅中放入适量清水，放入蟹柳、鱿鱼、海蜇皮，加盐，姜片，煮至材料全熟，捞出，沥干。

4.取一大碗，放入所有材料，加醋，生抽酱油拌匀即可。

麻辣拌牛肉

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。

太白鸡

材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。

口水鸡

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

椒麻鸡片

材料：熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。

1. 葱叶、花椒，用刀剁细盛入碗内待用。

2. 莴笋切成菱形片，水发木耳用水略烫后同装入盘内。

3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内摆成&34;形。

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体，再加入椒麻细末调成椒麻味汁，加香油淋在鸡片上即成。

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